Ankankoipia ja ankanrasvaperunoita

Upeita suolaisia ja rapeita perunanpaloja ja vielä helposti. Näiden laittaminen vie aikaa, mutta ei vaivaa. Ankkaconfit on erinomainen ruoka vaikka vieraille laitettavaksi, kun haluat tehdä vaikutuksen helposti. Itse ostimme confitpurkin Hulluilta päiviltä, mutta myös esimerkiksi Prismasta löytyy näitä purkkeja. Purkista ylijääneen rasvan voi pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Ankanrasvaperunoita ja ankankoipia.

Varaa riittävästi perunoita, niitä kuluu reippaasti. Tarvittavan rasvan ja polentan määrä riippuu perunoista. Määrä on sopiva, kun kaikki palat on kuorrutettu tasaisesti.

Ankanrasvaperunoita ja ankankoipia (neljälle)

• purkki ankkaconfittia eli confit de canard (4 koipea)
• noin 1-2 kiloa perunoita
• 1/2-1 dl ankanrasvaa
• noin 1 dl polentaa
• suolaa
• pippuria

Laita perunavesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat. Laita perunat veteen kiehumaan ja keitä kypsiksi, jopa hieman ylikypsiksi.

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Kaada perunoista vesi pois. Lisää kattilaan rasva ja sekoita hyvin. Lisää polenta ja sekoita. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla. Leivtä perunapalat uunivuokaan ja laita uuniin.

Paista rapeiksi noin 1,5 tuntia, sekoittele 30 minuutin välein. Perunat ovat valmiita, kun ne ovat saaneet kauttaaltaan väriä.

Kun perunat ovat miltei kypsiä, paista ankankoivet. Poista ylimääräinen rasva koipien päältä ja paista kuumalla pannulla tai parilalla kauniin värisiksi. Koivet ovat kypsiä, eli lämmitys riittää.

Naposteltavaa: Lime-chilipähkinät

Pähkinöitä voi paahtaa helposti uunissa itse. Yksi parhaimpia makuyhdistelmiä ovat kirpeäntuliset maapähkinät, jotka on maustettu limellä ja chilillä. Chilijauheen määrää kannattaa säätää oman maun mukaan ja riippuen chilijauheen tulisuudesta. Itse käytin Santa Marian chilijauhetta, joka ei ollut kovinkaan tulista. Maistelen pähkinöitä ennen uuniin laittamista ja säädän maun kohdalleen. Varoitan, että näihin tulee himo.

Uunissa ilman ylimääräistä rasvaa paahdetut chilillä ja limellä maustetut pähkinät.

Lime-chilipähkinät (noin 500 g)

• 500 g kuorittuja maapähkinöitä
• 3 rkl limenmehua (2-3 limeä)
• 3 rkl chilijauhetta (kyllä kolme)
• 2 tl suolaa
• 1/2 tl cayennepippuria

Laita uuni lämpeämään 120 asteeseen. Laita uunipellin päälle leivinpaperi. Sekoita kulhossa limenmehu, chilijauhe, suola ja cayennepippuri. Lisää pähkinät ja sekoita.  Maista ja säädä mausteet omaan makuun sopiviksi. Levitä pähkinät leivinpaperin päälle ja laita uuniin.

Paista uunissa yhteensä 45 minuuttia ja sekoita aina 15 minuutin välein. Anna jäähtyä rauhassa, kuumilla pähkinöillä on ikävä koostumus. Säilytä tiiviissä astioissa tai pusseissa.

Kanankoipia myskikurpitsapedillä

VIelä hetken jatkuu kurpitsasesonki ja sitä täytyy hyödyntää. Tällä kertaa kurpitsa pääsi kanankoipien alle. Kurpitsan makeutta tasapainotin chilillä ja sitruunanmehulla. Lopputuloksena oli helppotekoinen yhden astian ruoka, jonka valmistaminen ei aikaa vie. Ohjeessa olevat mausteet voi vaihtaa omaan makuusi sopiviin ja säätää tulisuutta chilin määrällä. Myskikurpitsasta lähtee paljon nestettä, jota voit käyttää kastikkeena kanalle.

Myskikurpitsaa ja kanankoipia.

Kanankoipia ja myskikurpitsaa (neljälle)

• 1 myskikurpitsa
• 2 sipulia
• 3-6 valkosipulinkynttä
• 4 maustamatonta kanankoipea
• 1-2 kuivattua chiliä tai chilihiutaleita
• 1/2-1 sitruunan mehu
•  2 rkl öljyä
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• (2 rkl voita)

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kuori ja paloittele myskikurpitsa suupaloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Litistä valkosipuleita hieman veitsen lappeella. Laita kasvikset paperilla peitetylle uunipellille, lisää kuivattu chili murennettuna, ripaus muskottipähkinää, öljy, hieman suolaa ja pippuria. Sekoita kasvikset ja lorauta päälle sitruunamehua. Asettele kanankoivet kasvisten päälle. Laita halutessasi kanankoipien päälle nokare voita. Mausta koivet suolalla ja mustapippurilla.

Laita pelti uuniin ja paista noin 1 tunti. Ruoka on valmis, kun koivet ovat saaneet sopivasti väriä.

Shaksouka-pannu eli chorizoa ja paprikaa pannussa

Vuodet ovat joko kypsyttäneet makuhermoja tai sitten parantaneet kokkaustaitoja. Tätä ruokaa kokeilimme tehdä joskus aiemmin, eikä lopputulos vakuuttanut. Tällä kertaa kuitenkin syntyi erittäin hyvää pataa, jota kelpaa tehdä uudestaankin. Yhdessä astiassa syntyvä pata on helppo tehdä ja mausteisuus lämmittää näin syksyllä mukavasti. Tee ruoka uuninkestävässä pannussa tai padassa.

Shaksouka-pannussa chorizoa, tomaattia, paprikaa ja kananmunia.

Chorizo voi olla raakakypsytettyä tai raakaa, mutta suosittelen käyttämään kiinteämpiä chorizoja, en pehmeitä raakamakkaroita.

Shaksouka-pannu (neljälle)

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 punaista paprikaa
• 1 rkl öljyä
• 150-200 g chorizomakkaraa
• 2 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1/2-1 tl chilijauhetta
• 1 tl sokeria
• ripaus suolaa
• 1 purkki kokonaisia kaltattuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
• 1 dl vettä
• 4 kananmunaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 rkl tuoretta pasilikaa siivutettuna

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, paloittele paprika. Kuumennä öljy isossa uuninkestävässä pannussa. Kuullota sipulia hetki keskilämmöllä. Lisää paprika ja valkosipuli, paista noin 5 minuuttia.

Paloittele makkara ohuiksi kiekoiksi. Lisää chorizo, sokeri, suola ja mausteet pannuun. Kääntele parin minuutin ajan. Lisää tomaattimurska ja vesi. Anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta 20 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Riko kananmunat seoksen pinnalle ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää lopuksi basilika.

Nosta pannu uunin keskitasolle ja paista 5-10 minuuttia. Paistoaika riippuu siitä kuinka kypsänä haluat syödä kananmunan. Jos pannu joutuu odottamaan ruokailijoita, huomioi että munat kypsyvät vielä uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa pannu rapean leivän kera.

Nyhtökauraa tortillapitsassa

Löysimme paketin maustamatonta nyhtökauraa kaupasta ja pitihän sitä kokeilla. Jostain olin lukenut, että nyhtökaura vettyy helposti ja silloin sen koostumus muuttuu ikäväksi. Välttääkseni tämän paahdoin nyhtökauran grillivastuksen alla uunissa, jolloin se sai mukavasti makua ja päältä rapean koostumuksen. Ohjeessa vähensin hieman kastikkeen määrää, koska alkuperäisessä kokeilussa oli hieman liikaa makua.

Nyhtökaurakokeilua tortillapitsassa.

Lopputulos oli varsin kelvollinen. Varsinkin nyhtökauran koostumus pysyi hyvänä. Nyhtökauran makua en kastikkeen alta löytänyt, eli varsin kiitollinen aines marinoitavaksi. Pitkä säilytysaika takaa sen, että jatkossakin voi jääkaappissa olla paketti maustamatonta nyhtökauraa.

Tortillapitsa nyhtökauralla

• 1 paketti maustamatonta nyhtökauraa
• 1/2 dl soijakastiketta
• 2 rkl sokeria
• 1 limen mehu
• 1 kuivattu chili murennettuna
• 1/2 rkl inkivääriraastetta
• mustapippuria myllystä
  Pitsaan:
• tortillalettuja
• salsakastiketta
• salottisipulia
• korianteria
• cheddarjuustoa raasteena

Tee ensin kastike. Sekoita pienessä kasarissa soijakastike, sokeri, limen mehu, inkivääri ja mustapippuri. Murenna chili joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes kastike hieman sakenee.

Laita uunin grillivastus lämpenemään. Levitä nyhtökaura uunivuokaan ja sekoita joukkon kastike. Paahda uunissa, kunnes kastike on karamellisoitunut nyhtökauran pintaan. Varo ettei nyhtökaura pääse palamaan. Nosta vuoka uunista ja laita uuni tasalämmölle.

Kokoa tortillapitsat laittamalla tortillan päälle ensin salsakastiketta, maustettua nyhtökauraa, salottisipulia, korianteria ja lopuksi juustoraastetta. Paista uunissa, kunnes juusto sulaa.

Nuudeleita ja naudanlihaa

Yksinkertaista ruokaa, joka syntyy jääkaapin aineksista. Naudan sisäpaistisuikaleiden sijaan voi käyttää jauhelihaa tai vaikka tofua. Tofu ja lihasuikaleet kannattaa marinoida edellisenä päivänä soijakastikkeen ja ketjap maniksen seoksella.

Jämäruokaa nopeasti: Naudanlihaa ja nuudeleita.

Jääkaapissa huutelisi vielä paketti marinoimatonta nyhtökauraa, joka toivottavasti pääsee lautaselle lähipäivinä. Välillä ei ole tohtorinkaan kokkausinspiraatio tapissa. Silloin tehdäänkin nuudeleita ja naudanlihaa.

Nuudeleita ja naudanlihaa (neljälle)

• 400 g naudan sisäpaistia suikaleina
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl makeaa soijakastiketta eli ketjap manista
• 1 rkl limen mehua
• ripaus mustapippuria
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 porkkanaa
• soijakastiketta
• 1 limen mehu

Laita ensin liha marinoitumaan. Sekoita soijakastike, ketjap manis, limen mehu ja mustapippuri. Suikaloi liha ja sekoita marinadiin. Anna maustua.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan.

Valuta liha marinadista. Paista liha osissa pannulla öljytilkassa. Nosta lihat syrjään. Kuullota kasvikset pienessä määrässä öljyä. Lisää liha. Lisää valutetut nuudelit. Mausta soijakastikkeella ja limen mehulla.

Kukkakaalirisotto

Kukkakaalia risotossa kuulostaa aluksi omituiselta idealta, mutta lopputuloksessa se toimii. Tämä risotto sopii erityisen hyvin alkuruoaksi. Muista vain, että ruokailijat odottavat risottoa, risotto ei odota ruokailijoita. Tämäkin resepti on alkujaan Glorian ruoka ja viini -lehden tuotoksia.

Kukkakaalia risotossa ja palsternakkalastuja.

Kukkakaalirisottoa ja palsternakkalastuja

• 1 kukkakaali (noin 700 g)
• 1 litra kasvislientä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa
• 2 1/2 dl risottoriisiä
• 1 1/2 dl kuivaa omenasiideriä
• 50 g voita
• 1 dl parmesaania raastettuna
  Palsternakkalastut:
• 1 palsternakka
• 1 rkl öljyä
• 1/2 tl suolaa

Valmista ensin palsternakkalastut. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori palsternakka ja vuole siitä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Laita lastut kulhoon ja lisää joukkoon öljy ja suola. Sekoita hyvin. Levitä lastut leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes lastut ovat reunoilta kullanruskeita ja rapeita.

Irrota kukkakaalista nuput. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja laita kukkakaalit liemeen kypsymään. Jätä poreilemaan miedolle lämmölle kannen alle.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää suola sipuleiden joukkoon. Lisää riisi ja nosta lämpöä. Kuullota riisiä kunnes se on läpikuultavaa, mutta älä anna sen saada väriä. Lisää siideri ja keitä kunnes se on imeytynyt riisiin. Alenna lämpöä ja lisää kauhallinen lientä, jossa kukkakaali on kypsymässä. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan sitä mukaa kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta maistettaessa kuitenkin vielä sisältä napakkaa.

Survo liemikattilaan jääneet kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää se risottoon. Siirrä pannu syrjään liedeltä. Lisää voi ja parmesaani, sekoita ja anna vetäytyä hetki. Annostele risotto lautasille ja nosta pinnalle palsternakkalastuja.

Hullareiden jälkeistä kaniconfittia

Hullut päivät ovat meillä aina erilaisten raaka-aineiden aikaa. Muutama vuosi sitten ostimme tarjouksesta ensimmäisen kanin laitettavaksi. Kaupunkilaisella oli hiukan nieleskelemistä siinä, että kanissa oli vielä pää mukana, mutta rohkeasti kani meni silloin palasiksi ja pää suoraan roskiin. Kanin paloitteluun voi tutustua vaikka tässä ohjevideossa.

Kaniconfit koristeena persiljaa.

Tällä kertaa kokkasimme kaniconfittia, jossa kani haudutettiin erittäin kypsäksi valkoviinin ja öljyn seoksessa. Resepti löytyi Andalusian auringossa -blogista. Kanin kanssa tarjottiin uunijuureksia.

Paloiteltu ja jauhotettu kani.

Kaniconfit (kolmelle-neljälle)

• 1/2 litraa oliiviöljyä
• 1/2 litraa valkoviiniä
• 1 sitruunan mehu
• 2 laakerinlehteä
• 5 rosmariininoksaa
• 2 valkosipulia
  Leivitykseen:
• kani
• jauhoja
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Paloittele kani sopiviksi paloiksi. Suolaa ja pippuroi kani. Kierittele palat jauhoissa ja ravistele ylimääräinen jauho pois. Ruskista palat erissä öljyssä pannulla.

Halkaise valkosipulit kahtia kokonaisina. Laita kaikki aineet kattilaan tai pataan. Nestettä pitäisi olla niin paljon, että kaikki aineet peittyvät. Jolleivät ne peity, lisää öljyä ja viiniä samassa suhteessa.

Kypsennä 2 tuntia kannen ollessa raollaan. Sekoittele välillä, ettei kani ole tarttunut pohjaan kiinni.

Italialainen kulho

Tohtori ratsastaa taas kerran trendien aallonharjalla ja tekee nyt niin muodikasta kulhoruokaa. Onneksi Glorian ruoka ja viini -lehti ei pettänyt ja tämä trendi jopa maistuukin hyvältä. Vähän kyllä tohtori oikaisi aineksia, jotta ne sopivat paremmin jääkaapin antimiin.

Italialainen kulho mummin valhoilta syviltä lautasilta tarjottuna.

Vaikka Alkossa suositeltu mutkaton ja kevyt punaviini olikin muuttunut pehmeään ja notkeaan, maistui viini ja seura tämän ruoan kanssa oikein hyvin.

Italialainen kulho (neljälle)

• 2 1/2 dl risottoriisiä
• 1 rkl voita
• 7 dl kanalientä tai kasvislientä
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 rkl pestoa
  Päälliset:
• 3 porkkanaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 4 tomaattia
• 1 litra salaattia tai salaattisekoitusta
• 1 iso punasipuli
• 1 tai 2 purkkia tonnikalaa
• 100 g mausteista italialaista leikkelettä
  Vinegretti:
• 1 sitruunan mehu
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kuullota riisiä voissa kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää kana- tai kasvisliemi ja anna riisin kypsyä kannen alla noin 20 minuuttia. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana. Raasta sitruunan keltainen kuori ja lisää se peston kanssa riisin joukkoon.

Tee päälliset sillä aikaa kun riisi kypsyy. Tee vinegretti sekoittamalla sen ainekset kastikkeeksi. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi ja kaada punasipulin päälle puolet vinegretistä. Säästä loput kastikkeeksi.

Kuori porkkanat, vedä kuorimaveitsellä pitkiä ohuita suikaleita ja asettele ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljy ja ripottele päälle suola. Paahda uunissa 7-10 minuuttia tai kunnes porkkanasuikaleet ovat saaneet hieman väriä.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja huuhtele salaatti.

Jaa riisi neljään annoskulhoon, asettele riisin pinnalle porkkanasuikaleita, tomaattia, salaattia, tonnikalaa, leikkelettä ja marinoituja punasipuleita. Annostele päälle muutama lusikallinen vinegrettiä.

Lakritsia päärynässä ja balsamicoa zabaglionessa

Hieman erilaista jälkiruokaa tällä kertaa, voimakkaasti lakritsalta maistuvat päärynät ja balsamicolla maustettu zabaglione. Yksinään zabaglionessa oli aivan liian voimakas maku, mutta päärynöiden kanssa se sopi oikein hyvin. Balsamicon määrää voi myös vähentää, jos haluaa miedomman makuisen kastikkeen.

Lakupäärynää, sen lientä ja balsamicolla maustettu zabaglione.

Lakupäärynät (neljälle)

• 4 pientä päärynää puolitettuna
• 5 dl vettä
• 3 dl sokeria
• 2 rkl lakritsijuurijauhetta
• 1/2 dl sambuca-anislikööriä
• 2 cm pala sitruunankuorta

Valitse kattila, johon päärynät mahtuvat mahdollisimman tiiviisti. Mittaa kaikki muut aineet paitsi päärynät kattilaan. Kiehauta ja anna liemen hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Kuori ja puolita päärynät. Lisää ne kattilaan, päärynöiden tulee peittyä kokonaan. Hauduta päärynöitä alhaisella lämmöllä 12 minuuttia ja nosta sivuun. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä.

Tarjoa päärynät balsamicolla maustetun zabaglionen kanssa.

Balsamicolla maustettu zabaglione (neljälle)

• 4 kananmunakeltuaista
• 1/2 dl jälkiruokaviini (esimerkiksi Moscato d’Asti)
• 2 rkl tummaa balsamicoa
• 2 rkl sokeria

Ota esille metallikulho ja siihen sopiva kattila vesihaudetta varten. Laita kattilaan sen verran  vettä, että se ei aivan ulotu kulhon pohjaan, kun kulho on kattilan päällä. Kuumenna vesi kiehuvaksi.

Mittaa kaikki aineet kulhoon. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes se on kastikemaista ja kuplat häviävät.