Helppo valkosuklaakakku

Tohtori ei ole mikään kakkumaakari, kakkuja tulee tehtyä vain muutaman kerran vuodessa. Silloinkin tehtäväksi päätyy jokin monimutkaisuuden huipentuma, jossa menee ainakin 5 tuntia aikaa ja useammat hermot. Tätä kakkua tehdessä ne omatkin hermot jäivät vielä ehjiksi. Kun lopputulos oli vielä kaunis ja maukas, on tässä hyvä kakkuresepti tulevia leipomishetkiä varten.

Tässä kakussa on valkosuklaata sekä pohjassa että täytteessä. Kun vielä väliin ja päälle tulee sama massa, on tämä laiskemman leipurin unelma. Koska leipoessa iski akuutti tarve kahdelle kakulla, teinkin kaksi hieman pienempää kakkua. Voit siis puolittaa reseptin, jos haluat pienemmän kakun. Silloin ganachea kannattaa tehdä hieman reseptiä enemmän.

Resepti on peräisin http://www.taste.com.au -sivuilta.

Valkosuklaakakku (15 annosta)

• 400 g valkosuklaata
• 300 g voita
• 300 ml maitoa
• 330 g sokeria
• 2 tl vaniljauutetta
• 3 kananmunaa
• 450 g vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 165 g vadelmahilloa
• vadelmia koristeluun
  Ganache:
• 750 g valkosuklaata
• 250 g kermaa

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele kaksi kakkuvuokaa (halkasija noin 20 cm) ja aseta pohjille leivinpaperit. Rouhi valkosuklaa ja paloittele voi pieniksi paloiksi. Laita suklaa, voi ja maito kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes seos on sulanut ja tasaista. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hyvin.

Lisää jäähtyneeseen suklaaseokseen sokeri, vaniljauute ja munat. Vatkaa vispilällä sekaisin. Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina tasan kakkuvuokiin ja kopauta vuokia pöytää vasten, jotta ilmakuplat saadaan pois. Paista uunissa 1 tunti tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ja sitten kumoa ne jäähtymään tasolle tai ritilälle.

Pohjien jäähtyessä valmista ganache. Rouhi valkosuklaa ja laita se kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se valkosuklaan päälle. Peitä kelmulla ja anna suklaan sulaa 2 minuuttia. Sekoita massa tasaiseksi. Anna jäähtyä, kunnes seos on paksua ja pysyy kakun päällä kuorrutteena. Sekoita välillä. Jaa ganache kolmeen osaan (yksi osa täytteeksi ja kaksi osaa kakun kuorrutteeksi).

Tasoita kakkujen pinnat tarvittaessa veitsellä ja leikkaa pohjat kahteen osaan pohjan suuntaisesti. Aseta yksi kakkupohja tarjoiluastialle ja levitä sen pinnalle kolmasosa ganachesta. Lisää 2 rkl vadelmahillon päälle. Toista täyttäminen kahdesti ja lopulta aseta neljäs kakkupohja kanneksi. Kuorruta kakku lopulla ganachella ja koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla.

Suklaakakkua ja vadelmatäytettä

Tästä kakusta tulee kaunis taitamattomammissakin käsissä. Paksu ja helposti levittyvä kuorrute piilottaa isommatkin virheet ja lopputuloksena on tuhti suklaakakku. Ohje on peräisin Wicked sweet kitchen -blogista. Olen pienentänyt hieman täytteen määrää, jolloin kaikki täyte kuluu kakkuun. Tästä reseptistä syntyvää kakkua on tarjottu syntymäpäiväjuhlilla, väitöskahveilla ja isänpäivänä. Joskus olen jättänyt pois vadelmätäytteen ja tarjoillut kakun kevyesti sokeroidun vadelmasoseen kanssa. Kesällä voisi käyttää kakun seurana vaikka tuoreita vadelmia.

Valmis kuorrutettu suklaakakku.

Tee kakkupohja joko uunipellillä, jolloin voit leikata kolme pyöreää kakkupohjaa levystä tai kahdessa 20-23 senttisessä irtopohjavuoassa, jolloin kakkuun tulee kaksi kerrosta. Jos teet kakun uunipellillä, voit tehdä halutessasi alimmaisen kakkupohjan kahdesta puolikkaasta, jolloin saat kakkupohjan tarkemmin käytettyä.

Tummasuklaakakku, jossa suklaatäyte ja vadelmätäyte

• Suklaakakkupohja:
• 50g kaakaojauhetta
• 100g tummaa muscovadosokeria
• 250 g vettä
• 125 g pehmeää voita
• 150 g sokeria
• 225 g vehnäjauhoja
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunaa
  Vadelmakermatäyte:
• 2 dl kermaa
• 5 rkl vadelmahilloa
• 1 rkl tomusokeria
  Tummasuklaakuorrute:
• 35 g  kaakaojauhetta
• 75 g vettä
• 250 g pehmeää voita
• 50 g tomusokeria
• 340 g tummaa suklaata

Ota aineet lämpiämään hyvissä ajoin.

Tee ensin suklaa pohja. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.  Levitä uunipellille (30×35 senttiä) tai kahteen kakkuvuokaan leivinpaperi ja voitele se.

Sekotia vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhossa. Kiehauta vesi ja sekoita muscovadosokerin ja kaakaojauheen kanssa, laita sivuun.

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, noin 5 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää vanilja-aromi tai vaniljasokeri. Lisää yksi kananmuna ja heti perään lusikallinen jauhoja koko ajan vatkaten. Lisää myös toinen kananmuna ja loput jauhoista vähitellen, kevyesti vatkaten samaan aikaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, noin 5 min sähkövatkaimella. Lisää vanilja-aromi. Lisää yksi kananmuna ja heti perään lusikallinen jauhoja koko ajan vatkaten. Lisää myös toinen kananmuna ja loput jauhoista vähitellen, kevyesti vatkaten samaan aikaan.

Sekoita kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille tai jaa kahteen vuokaan. Paista keskellä uunia 175 asteessa uunipeltiä noin 12-16 minuuttia, tai 25-30 minuuttia jos käytät kahta pyöreää kakkuvuokaa. Kakku on valmis, kun puutikku tulee puhtaana kakusta. Anna jäähtyä.

Sillä aikaa kun kakku on uunissa tee kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja anna jäähtyä. Keitä vesi ja sekoita kaakaojauheen kanssa, laita sivuun.

Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity tomusokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää sulanut suklaa vähitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista.

Lisää myös kaakaosekoitus ja vatkaa tasaiseksi, laita sitten jääkaappiin. Sekoita kuorrutetta välillä, jotta se jäähtyy tasaisesti. Jos teet kuorrutteen esimerkiksi päivää ennen kuorruttamista, ota se ulos tarpeeksi ajoissa huoneenlämpöön, jotta kuorrute pehmenee. Kuorrutuksen pitää olla kiiltävää ja niin pehmeää että sitä voi levittää, muttei kuitenkaan niin pehmeää että se valuu.

Tee seuraavaksi vadelmakermatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vadelmahillo ja siivilöity tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin.

Kakkupohjan jäähdyttyä ja kuorrutteen jähmetyttyä sopivasti voit kuorruttaa kakun. Leikkaa isosta pohjasta 3 kpl 15-16 cm levyisiä pyöreitä pohjia. Laita yksi pohja kakkuvadin päälle jossa on alla muutama pieni leivinpaperinpalanen. Otat nämä paperit pois lopussa, ne ovat siinä suojaamassa vatia.

Levitä yksi kerros suklaakuorrutusta pohjalle, heti päälle kerros vadelmakermaa. Asettele toinen pohja päälle, levitä taas tasaiset kerrokset täytteitä ja sitten kolmas pohja päälle.

Levitä lopuksi ohut kerros suklaakuorrutusta kakun päälle ja reunoille, laita jääkaappiin hyytymään noin 30 minuutiksi.

Ota kakku jääkaapista ja levitä kakun päälle loput kuorrutteesta. Voit muotoilla kuorrutteeseen kuvioita veitsen avulla.

Jos et tarjoile kakkua heti niin muistathan ottaa sen jääkaapista ajoissa että kuorrutus ehtii pehmetä hieman.

Mausteinen omenakakku

Aina ei mene tohtorin keittiössä asiat putkeen. Silloin irtopohjavuoka vuotaa uunin pohjalle ja asunto täyttyy savusta. Omenakakun kuorrutuksesta tulee niin löysää, että se valahtaa tarjottimelle. Asunnon tuulettamisen, uunin puhdistuksen ja tomusokerilisäyksen jälkeen tuloksena oli mausteinen kuorrutettu omenakakku Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Omenakakkuun makua toivat kardemumma ja rosmariini, jotka todella maistuivat kakussa.

Mausteinen omenakakku.

Ohjeen ruokosokerin korvasimme tavallisen sokerin ja fariinisokerin yhdistelmällä. Voit siis laittaa niiden sijaan 1 desin ruokosokeria.

Rosmariini-omenakakku (8-12 palaa)

• 100 g pehmeää voita
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl fariinisokeria
• 2 kananmunaa
• 1 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna tai 1/2 tl kuivattua rosmariinia
  Täyte:
• 6 pientä hapanta omenaa
• 50 g voita sulatettuna
• 1/2 dl sokeria
  Kuorrute:
• 2 rkl kuivaa omenasiideriä
• 2 rkl kuohukermaa
• 3 dl tomusokeria (enemmän tarvittaessa)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kanamunat yksi kerrallaan vatkaten. Hienonna rosmariini. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään. Lisää kuivat aineet taikinan joukkoon. Taikinasta tulee aika paksua.

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 20 senttiä) pohja leivinpaperilla. Poista omenoista siemenkota ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele puolet viipaleista vuokaan niin että pohja peittyy, lisää puolet vuosulasta ja 1/4 dl sokeria. Tee toinen samanlainen kerros.

Levitä taikina omenoiden päälle. Laita kakku uuniin pellin päällä, jotta mahdolliset vuodot eivät päädy uunin pohjalle. Paista kakkua uunin alatasossa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Anna kakun jäähtyä vuoassa.

Irrota jäähtynyt kakku niin että omenat jäävät pohjalla.

Tee kuorrute. Kiehauta siideri ja kerma. Sekoita tomusokeri joukkoon. Lisää tarvittaessa tomusokeria, kunnes olet tyytyväinen kuorrutuksen koostumukseen. Valuta kuorrutus kakun päälle.

Suklaakakkua

Minun ehdoton lempikakkuni on suklaakakku. Minulle kelpaa kaikki: valkosuklaa, maitosuklaa, tummasuklaa, keksipohjalla tai kakkupohjalla. Enemmän suklaata on yleensä paremman kakun tae. Tässä kakussa on vain yksi mousse ja siksi sen tekeminen on kohtalaisen helppoa. Hiukan vaivaa kannattaa laittaa koristeluun, niin saa paremman lopputuloksen.

Suklaakakku koristeltuna jäätelövohveleilla, kondensoidulla maidolla, suolapähkinöillä ja irtokarkkihyllyn konvehdeilla.

Jos vain on aikaa, kannattaa kakkupohjan antaa vetäytyä jääkaapissa yön yli. Silloin se on helppo leikata ja kerrokset pysyvät ehjinä.

Maultaan kakku on erinomainen, suklaata tasapainottavat hiukan hapan ranskankerma ja suolaiset pähkinät. Aluksi hiukan erikoiselta kuulostava yhdistelmä tekee erinomaisen kakun. Tästä kakusta riittää syötävää isollekin porukalle.

Pähkinä-toffee-suklaakakku

Kakkupohja:

• 3 dl vettä
• 3 dl muscovadosokeria
• 1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
• 6 dl vehnäjauhoja
• 3 tl vaniljasokeria
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl ruokasoodaa
• 175 g voita
• 2 dl sokeria
• 3 kananmunaa

Suklaamousse:

• 600 g ranskankermaa
• 300 g tummaa suklaata
• 1 dl tomusokeria

Väliin ja koristeeksi:

• 1 prk (noin 400 grammaa) karamellisoitua kondensoitua maitoa
• tilkka maitoa tai kermaa
• 250 g suolapähkinöitä
• erilaisia suklaakonvehteja
• vohveleita

Nosta voi ja munat lämpenemään. Voitele ja jauhota 24 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista kakkutaikina. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita sen joukkoon muscovadosokeri ja kaakaojauhe. Jätä odottamaan. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Lisää jauhoseosta ja lämmintä kaakaolienta vuorotellen taikinaan koko ajan sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua uunin alatasossa noin 55 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla: kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 5 minuttia ja kumoa se. Anna kakun jäähtyä. Jos haluat täyttää kakun seuraavana päivänä, kakun jäähdyttyä kääri se kelmuun ja siirrä jääkaappiin.

Nosta ranskankerma huoneenlämpöön lämpenemään.

Valmista suklaamousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoitellen. Jätä suklaasula jäähtymään huoneenlämpöön noin vartiksi. Vatkaa sokeri ranskankermaan. Kaada jäähtynyt suklaasula nauhana rankankerman joukkoon edelleen vatkaten.

Jos kakku on paistopinnaltaan kupera, suorista pinta leikkaamalla pala pois. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Nosta alin kakkulevy tarjoiluvadille ja suojaa tarjoiluvati laittamalla sille leivinpaperisuikaleita, jotka menevät vain hieman kakkupohjan alle. Näin saat siistin reunan kakkuun. Levitä kakkupohjan pinnalle puolet kondensoidusta maidosta. Ripottele pinnalle reilusti suolapähkinöitä. Lusikoi pähkinöiden päälle 1 cm:n kerros suklaamoussea. Nosta seuraava kakkulevy paikoilleen ja täytä samalla tavalla kuin ensimmäinen. Jätä muutama ruokalusikallinen kondensoitua maitoa ja hiukan suolapähkinöitä koristeluun. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen.

Levitä loppu suklaamousse kakun kuorrutteeksi. Poista leivinpaperipalat tarjoittimelta.

Ohenna kondesoitua maitoa tilkalla kermaa tai maitoa, jotta se on helppo valuttaa koristeeksi. Koristele kakku kranssimaisesti halkaistuilla suklaakonvehdeilla, suolapähkinöillä, vohvelinpaloilla ja kondensoidulla maidolla.