Jättimäinen valkosuklaakeksi

Kun on muutaman vuoden lukenut samaa ruokalehteä (Glorian ruoka ja viini meidän tapauksessamme), alkaa lehtiä kertyä aikamoinen pino. Kerran vuodessa käyn pinon läpi ja leikkaan lehdistä ne parhaat reseptit talteen. Näistä parhaista resepteistä käytetyimmät yritän kirjata myös blogiin. Ehkä jonain päivänä pääsen eroon reseptikansiosta ja saan kirjattua ne kaikki parhaat reseptit tänne.

Jättikeksiä olemme tehneet jo muutaman vuoden ajan. Kaikki sitä maistaneet ovat ihastuneet tähän makeaan, reunoilta sitkeään ja keskeltä pehmoiseen keksiin. Todelliset makean ystävät yhdistävät tämän jäätelöön, vähemmän makean ystävät vaikka raikkaaseen sorbettiin ja ”en niin pidä makeasta” -henkilöt (olen kuullut, että sellaisiakin on olemassa) voivat nauttia keksinsä kirpeiden marjojen kera.

Jättikeksi nauttimista vaille valmiina.

Jättikeksi (n. 16 pientä palaa)

• 100 g valkosuklaata
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 200 g voita
• 2 1/2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1 kananmunankeltuainen

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 25 cm) voilla. Rouhi valkosuklaa ja yhdistä se vehnäjauhojen, leivinjauheen ja vaniljasokerin kanssa.

Sulata voi. Vaahdota voisula ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat ja keltuainen yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Kääntele suklaa-jauhoseos joukkoon.

Taputtele taikina jauhotetuilla käsillä vuokaan. Paista keksiä uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes keksi on kauniin kullanruskea. Tarjoa keksipalat esimerkiksi vaniljajäätelon ja mansikoiden tai vaikka mangosorbetin kera.

Omena-salviapiirakka

Hyvin harvoin meidän taloudessa käytetään, lehtitaikinaa lukuunottamatta, valmistaikinoita. Nyt sellainen pääsi kokeiluun Glorian ruoka ja viini -lehden omena-salviapiirakkaa varten. Lopputuloksena todettakoon, että piirakka oli yksi parhaista piirakoista, joita olen syönyt, jollei pohjaa lasketa. Seuraavan kerran taidamme kokeilla ihan tavallista murotaikinaa pohjaksi.

Salvian maku ei maistunut niin paljoa, että olisi voinut sanoa millä yrtillä piirakka on maustettu. Enemmän maistui päälle laitettu aprikoosihillo, joka sopi erittäin hyvin piirakkaan. Mascarpone oli myös mukavaa vaihtelua perinteisen rahkapiirakan tilalle, suosittelen kokeilemaan.

Aprikoosihillolla sivelty omenapiirakka.

Omena-salviapiirakka (16 palaa)

• 1 pkt (380 g) kauramurotaikinaa
• 1 prk (250 g) mascarponea
• 3/4 dl kuohukermaa
• 1 kananmuna
• 1/2 dl sokeria
• 1 vaniljatanko
• 2 rkl salviaa hienonnettuna
• 4-5 omenaa
  Lisäksi:
• 1 rkl voita voitelun
• 1 dl aprikoosihilloa

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 30 cm) voilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Mittaa mascarpone, kerma, kananmuna ja sokeri kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Raaputa vaniljatangon siemenet joukkoon. Hienonna salvia ja lisää täytteeseen. Kaada täyte taikinan päälle vuokaan.

Poista omenista siemenkodat omenaporalla ja puolita omenat. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Lado omenaviipaleet shakkiruutumuodostelmaan tai haluamallasi tavalla täytteen päälle. Kypsennä uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Tee halutessasi piirakan päälle kiille. Kuumenna aprikoosihillo kattilassa ja levitä pullasudilla kypsän piirakan pinnalle.

 

Marengilla päällystetty vadelmatorttu

Tämä torttu on hieman tavallisuudesta poikkeava. Itse teimme tämän pakastevadelmia käyttäen ja koristeluun käytimme mansikoita. Jollei tuoreita marjoja saa, voi tortun koristella vaikka pakastekuivatuilla marjoilla.

Torttu ei ole mitenkään erityisen makea, eli sopii hieman kirpeämmästä mausta pitäville. Jos taas pidät makeasta, kannattaa tehdä marenki reseptillä jossa käytetään enemmän sokeria. (Vaikka täältä.)

Vadelma-marenkitorttua, jossa koristeena vadelmien saatavuusongelmien takia mansikoita.

Vadelma-marenkitorttu (10 – 12 annosta)

• 200 g digestivekeksejä
• 50 g suolaamattomia kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 75 g voita
• 1 rkl fariinisokeria
  Täyte:
• 4 dl vettä
• 3 dl (pakaste) vadelmia
• 1/2 dl sokeria
• 1 limen mehu
• 4 kananmunan keltuaista
• 4 rkl perunajauhoja
• 1 rkl kylmää vettä
• 2 rkl voita
  Marenki:
• 4 kananmunan valkuaista
• 1 1/4 dl tomusokeria
  Lisäksi:
• (1 dl tuoreita vadelmia)
• 1-2 rkl suolaamattomia pistaasipähkinöitä rouhittuna

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Ota 1-2 rkl pistaasipähkinöitä erikseen koristelua varten. Lisää loput pistaasipähkinät keksimurun joukkoon ja anna koneen käydä vain sen verran, että pistaasit rouhiintuvat mutta joukkoon jää myös isompia sattumia. Sulata voi ja lisää se fariinisokerin kanssa lusikalla sekoittaen keksi-pistaasimurskaan. Painele seos piirakkavuokaan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle ja reunoille. Paista uunissa 10 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi, vadelmat, sokeri ja limen mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Painele seos siivilän läpi kulhoon. Kaada syntynyt vadelmamehu takaisin kattilaan.

Erottele kananmunan valkuaiset isoon kulhoon ja keltuaiset pienempään. Siirrä valkuaiset sivuun odottamaan marengin valmistamista. Sekoita perunajauhot ja vesitilkka ensin keskenään ja sitten keltuaisten joukkoon. Kaada keltuais-perunajauhoseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kattilaan vadelmamehun joukkoon. Lisää voi ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos sakenee. Kaada vadelmatäyte esipaistetulle pohjalle.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja valmista marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä marenki vadelmatäytteen päälle ja paista noin 5-7 minuuttia tai kunnes marenki saa pintaansa kauniin värin.

Rouhi pistaasipähkinät veitsellä. Viimeistele piirakka tuoreilla vadelmilla ja pistaasirouheella.

Nopea tarjottava: Tomaatti-juustopiirakka

Muuton jälkeen on sosiaalinen elämä ”landella” kutistunut entisestään. Siksi junantuomat vieraat otettiin innolla vastaan ja heti vieraiden saavuttua heidät ohjattiin nauttimaan välipalaksi tätä piirakkaa. Näytti kelpaavan ja pitävän nälkää pääruokaan asti.

Juustoinen ja helppo piirakka.

Resepti on alkuaan Soul Kitchen-blogista.

Tomaatti-juustopiirakka (pellillinen)

• 1 paketti valmista voitaikinaa (500 g)
• 1 rasia kirsikkatomaatteja
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 1/2 nippua basilikaa
• 1 rkl dijon-sinappia
• 1 dl parmesaania raastettuna
• 1 dl Gruyerea raastettuna
• 1 pallo mozzarellaa revittynä

Sulata voitaikina paketin ohjeen mukaan, levitä leivinpaperille ja kauli vähän ohuemmaksi.

Puolita tomaatit kulhoon ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä, suolaa, pippuria sekä silputut yrtit.

Leikkaa veitsellä viillot kauttaaltaan taikinaan noin sentin päähän reunoista,  näin reunat kohoavat piirakan ympärille.

Voitele pohja kevyesti sinapilla.

Ripottele juustot pohjalle ja riivi mozzarella raasteiden päälle.

Lisää tomaatit juustojen päälle leikkuupuoli ylöspäi.

Paista 225 asteessa 25 minuuttia (tai niin kauan että taikina ja juusto saa väriä).

Övereintä piirakkaa ikinä: Domino-tummasuklaapiirakka

Löytyi sellainenkin jälkiruoka, josta kaikille riittää vain pieni pala. Makeutta nimittäin riittää ja koostumuskin on vähintään tukeva. Päälle ripoteltu suola tasapainottaa makeutta, mutta tätä dominoiden, voin, suklaan ja sokerin määrää ei saisi neutralisoitua pieni vuorikaan suolaa.

Vain niille, jotka rakastavat makeaa ja tuhtia jälkiruokaa.

Kinuskia, suklaata, dominoita ja ripaus suolaa. Helpohko ja ehdottoman makea jälkiruoka.

Domino-tummasuklaapiirakka suolahiutaleilla

• 36 dominoa (iso paketillinen)
• 2,4 dl voita (jaettuna 1,2 dl ja 1,2 dl)
• 1,5 dl tummaa sokeria (fariinisokeri käy)
• 3 dl kuohukermaa (jaettuna 1,5 dl ja 1,5 dl)
• 340 g tummaa suklaata
• sormisuolaa

Murskaa dominot kaulimen tai monitoimikoneen avulla. Lisää murskan sekaan 1,2 dl voita ja sekoita kunnes seos on tasaista. Painele irtopohja(piirakka)vuoan pohjalle ja sivuille. Laita 10 minuutiksi pakkaseen.

Sekoita loppu voi ja sokeri pienessä kasarissa. Lämmitä keskilämmöllä kokoajan sekoitellen. Kun seos alkaa kiehua, sekoita koko ajan ja anna kiehua minuutin ajan. Nosta lämmöltä ja lisää hitaasti joukkoon 1,5 dl kuohukermaa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Kaada kinuski pohjan päällen ja laita piirakka takaisin pakkaseen.

Paloittele tummasuklaa pieneksi veitsen avulla. Laita suklaa kulhoon. Kuumenna loppu kuohukerma kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle. Anna seistä 5 minuuttia ja vatkaa sen jälkeen tasaiseksi. Levitä suklaaseos piirakan päälle ja laita piirakka jääkaappiin.

Ota piirakka lämpiämään hyvissä ajoin ennen tarjoilua, jotta se pehmenee leikattavaksi. Juuri ennen tarjoilua ripottele piiraan päälle hieman sormisuolaa.

Amerikkalainen omenapiirakka

Vierailta jääneen omenapiirakkajäätelön kylkeen tein omenapiirakkaa. Aika omenainen ratkaisu, mutta toimi oikein hyvin. Kuten jäätelössä, myös tässä piirakassa on paljon omenaa. Kannattaa valita maun mukaan kirpeä, vähän makeampi lajike tai vaikka niiden sekoitus. Pohja ja kuori ovat hyvin ohuet ja sisällä on herkullista omenamössöä. Kaunista ei tästä piirakasta saa millään, mutta maku korvaa sen puutteen.

Omenapiirakkaa ja omenapiirakkajäätelöä.

Paistoin omenapiirakan piirakkavuoan sijaan pyöreässä uunivuoassa. Täytteet eivät mahdu tavalliseen piirakkavuokaan kunnolla.

Omenapiirakka (26 senttinen uunivuoka)

• 125 g vehnäjauhoja
• 3 dl jauhoja
• 1 rkl sokeria
• ripaus suolaa
• 2 rkl kylmää vettä
  Täyte:
• 1 kg omenoita
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 tl kanelia
• 1 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
  Päälle:
• maitoa
• sokeria

Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet. Nypi sekaisin voin kanssa. Lisää vesi ja vaivaa taikinaksi. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Kuori ja pilko omenat kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa. Voitele noin 26 senttiä halkaisijaltaan oleva piirakkavuokaa syvempi vuoka.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Ota taikina jääkaapista ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli jauhotetulla työpöydällä toisesta puolikkaasta taikinan pohja. Nosta voideltuun vuokaan kaulimen avulla. Pistele pohja haarukalla. Kaada täytteet pohjan päälle. Kaulitse toinen puolikas taikinasta kanneksi ja peitä sillä täytteet. Painele reunat tiiviiksi ja leikkaa keskelle kantta pieni reikä. Voitele piirakka maidolla ja ripottele päälle sokeria.

Paista piirakkaa uunissa noin tunnin ajan, kunnes piirakka on kauniin värinen.

Raparperipiirakkaa

Vaikka paras raparperiaika on jo ohi, löysin vielä muutaman varren raparperia piirakkaa varten. Tämä piirakka on mukavan kostea, kestää hyvin säilytystä ja sitruuna antaa sille raikkaan maun. Vielä helppo resepti, jossa ei vaadita edes vatkaamista ja koossa on kesän paras raparperipiirakka.

Raparperipiirakka, jossa myös mansikoita.

Raparperi-marjapiirakka (pellillinen)

• Pohja:
• 200 g voita
• 6 1/2 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sokeria
• 75 g mantelijauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 sitruuna
• 2 dl piimää
• 2 dl kermaa (kevytkerma tai kuohukerma toimivat molemmat)
• 2 munaa
  Täyte:
• 1 l raparperia paloina
• 2 dl vadelmia tai mansikoita
  Muruseos:
• 75 g pehmeää voita
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa

Tee ensin pohja. Sulata voi. Sekoita keskenään kuiva-aineet. Raasta sitruunasta keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi ja purista hedelmästä mehu. Lisää mehu ja kuoriraaste, piimä, kerma ja voisula kuiva-aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada se leivinpaperilla päällystetulle reunalliselle uunipellille.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään. Murumaista seosta tulee paljon ja se paistuu rapeaksi piirakan päällä.

Leikkaa raparperit 1-2 cm:n paloiksi. Levitä raparperit ja marjat piirakan päälle. Ripottele muruseos pintaan.

Paista uunissa 45 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää.