Aasialaista ankanrintaa

Ankanrintaa on kokattu joskus ennenkin, mutta vasta tällä kertaa onnistuimme kunnolla ja lopputuloksena oli mureaa ja maukasta ankkaan. Tätä teemme vielä toisenkin kerran. Ankan kastikkeen ollessa makeaa, olivat lisukkeet happamampia ja tulisempia. Yhdistelmä oli erittäin onnistunut.

Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä.

Ankanrintaa, riisiä, paksoita ja seesamikurkkua.

Aasialaista ankanrintaa (neljälle)

Aasialainen ankka

• 2 ankanrintaa
• 1 rkl viisimaustetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
  Kastike:
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 cm pala inkivääriä
• 4 rkl hoisinkastiketta
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl srirachakastiketta
• 1 tl soijakastiketta
  Lisäksi:
• riisiä

Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Sammuta levy ja jätä kastike lepäämään.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen (kiertoilma 155 astetta). Tee ankkaan viillot ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen. Tällöin ankka ei käyristy paistettaessa. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmään pannuun. Lämmitä pannu keskilämmöllä ja paista noin 5 minuuttia rasvapuolelta, kunnes ankanrinnoissa on kaunis väri. Käännä ankat ja lusikoi niiden päälle puolet kastikkeesta. Työnnä lämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 58 astetta, jolloin liha on mediumia. käännä ankanrinta paiston puolivälissä.

Valmista seesamikurkut ja keitä riisi ankan kypsyessä.

Ota ankanrinnat uunista ja anna levätä folion alla 10 minuutti. Tee sillä aikaa paksoit valmiiksi.

Viipaloi ankanrinnat. Asettele kaikki aineet lautasella ja lusikoi ankanrintaviipaleiden päälle loppu kastike.

Seesamikurkut

• 1 kurkku
• 1 tl sormisuolaa
  Kastike:
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl seesaminsiemeniä
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Pehmitä kurkkua hieman esimerkiksi veitsen kahvalla nuijimalla. Leikkaa kurkku noin 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle, ripolle kurkun päälle sormisuola. Laita kurkku jääkaappiin.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa.

Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.

Inkivääri-chilipaksoi

• 4 pienehköä paksoita
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 cm pala inkivääriä
• 1 chilipalko
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl soijakastike
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 tl seesamiöljyä
• 1/2 tl sokeria

Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota lehdet, huuhtaise ja kuivaa ne. Jos paksoi on kookas, leikkaa lehden paloiksi, muuten voit käyttää kokonaisia lehtiä. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä pannussa rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti.

Lisää soijakastike, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin ja laita tarjolle.