Makeankirpeäntulista mangosalsaa on hyvä yhdistää vaikka pulled porkin kanssa tortillan väliin. Tämä tuo hieman vaihtelua perinteisiin tomaattisalsoihin.
Jos kaupasta löytää vain raakoja mangoja, kannattaa antaa niiden rauhassa kypsyä huoneenlämmössä. Mangosalsa on parempaa kypsistä mangoista. Resepti on peräisin kirjasta Tex Mex alusta alkaen.
Salsaa mangoista.
Mangosalsa (neljälle)
2 mangoa
1/2 punasipulia
1/2 ruukkua korianteria
1-2 rkl vastapuristettua limenmehua
1/2 – 1 tuoretta habaneroa
1/2 tl suolaa
Hienonna ainekset ja sekoita kulhossa keskenään. Tarjoa kylmänä.
Grilliruokaa on mukava valmistaa vieraille, kun sotku jää ulos. Lisäksi kun ruokaa saa koota osista omalle lautaselleen, saa jokainen juuri sellaisen annoksen, kun haluaa.
Grillissä valmistuvat myös rieskat, jotka on helppo valmistaa vaikkei olisikaan mikään jauhopeukalo. Rieskat kannattaa grillaamisen jälkeen peittää keittiöpyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä. Rieskoista tulee helposti kovia, jos niitä grillaa liikaa, mutta se ei onneksi haittaa makua.
Naudan ulkofileen voi korvata myös jollain muulla naudan osalla. Kaupasta saa tällä hetkellä vaikka flank steak -nimellä myytävää lihaa, joka sopii oikein hyvin grilliin.
Grillissä valmistettua rieskaa, täytteenä nautaa, tomaatteja ja yrttejä.
Kuten tavallisesti, resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä.
Lihalla ja tomaateilla täytetyt grillirieskat (neljälle)
4 vehnärieskaa
600 g naudan ulkofileetä
16 kirsikkatomaattia
öljyä voiteluun
sormisuolaa ja mustapippuria myllystä Jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl jauhettua chipotlechiliä
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria Yrttihakkelus:
1 ruukku lehtipersiljaa
10 mintunlehteä
1 (luomu) sitruuna Vehnärieska (4 kpl)
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
Tee vehnärieskan taikina. Sekoita jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää kylmä vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Ota naudanfilee huoneenlämpöön. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.
Tee yrttihakkelus. Hienonna lehtipersilja ja minttu. Raasta sitruunan ohut keltainen kuoriosa ja sekoita se yrttihakkelusten kanssa yhteen.
Leikkaa lihasta noin 2 x 15 cm:n suikaleita ja pujota ne varrastikkuihin. Voit myös kypsentää lihan kokonaisena ja viipaloida sen valmiina. Laita kirsikkatomaatit omiin vartaisiinsa. Sivele sekä liha- että tomaattivartaat kevyesti öljyllä.
Jaa rieskataikina neljään palaan ja kaulitse palat jauhotetulla alustalla ohuiksi rieskoiksi. Kypsennä rieskat keskilämmöllä grillissä noin 2 minuuttia per puoli.
Kypsennä vartaita noin 3-4 minuuttia kuumassa grillissä. Mausta paistetut liha- ja tomaattivartaat suolalla ja pippurilla. Tarjoa vartaat rieskan päällä jogurttikastikkeen ja yrttihakkeluksen kanssa.
Joskus lisensiaattiin iskee inspiraatio ja silloin hän innostuu vaikka leipomaan. Silloin tyytyväinen tohtori saa saapua pullantuoksuiseen kotiin. Mansikkaboston, johon laitettiin päälle kuorrutetta ja tuoretta mansikoita oli tämänkertaisen inspiraation lähteenä. Joskus kelpaa olla lisensiaatin puoliso.
Vanilja-mansikkabostonia, kuorrutetta ja tuoreita mansikoita.
Vanilja-mansikkaboston (noin 15 annosta)
3 dl maitoa
30 g hiivaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
n. 10-11 dl vehnäjauhoja
125 g pehmeää voita Täyte:
5 dl + 5 dl mansikoita pilkottuna
1 vaniljatanko
1 1/2 dl hillosokeria Kuorrute:
3-4 dl tomusokeria
150 g vaniljatuorejuustoa
1 sitruunan mehu Lisäksi:
1 rkl voita vuoan voiteluun
1 kananmuna voiteluun
Aloita mansikkatäytteestä. Säästä 5 dl mansikoita pullan koristeluun. Pilko toiset 5 dl pieniksi paloiksi täytteeseen. Halkaise vaniljatanko. Mittaa pilkotut mansikat, vaniljatanko ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Siirrä kattila sivuun liedeltä, poista vaniljatanko ja anna täytteen jäähtyä.
Tee pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola, kananmuna ja noin puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot pienissä erissä taikinaan ja vaivaa käsin kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Voit vaivata taikinan myös yleiskoneella. Lisää lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30 x 60 cm). Levitä mansikkatäyte levylle tasaiseksi kerrokseksi. Kääri levy rullaksi ja nipistele reuna hyvin kiinni. Leikkaa rulla noin 5 cm:n paloiksi. Voitele vuoka (noin 20 x 30 cm) voilla ja asettele pullat vuokaa leikkuupinta ylöspäin. Jätä pullien väliin noin 1 cm:n kohoamisvara. Kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja paista uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes pulla on kypsä. Anna jäähtyä.
Sekoita kuorrutteen aineet tasaiseksi kulhossa. Levitä kuorrute lusikalla jäähtyneen pullan päälle. Paloittele pinnalle 5 dl tuoreita mansikoita.
Kesän aikana on taloudessamme opeteltu grillaamaan. Vaikka kaikki kokeilut eivät ole olleet aivan onnistuneita (avomaankurkkuja ja halloumia), on kunnon pihvi aina herkullista grillistä makua saaneena. Pihvin voi paistaa myös pannulla.
Kesän lopussa kaikenlaiset vihreät ovat parhaimmillaan ja kaupasta saa tuoreita kotimaisia papuja. Tällä kertaa niitä käytettiin salaattiin, johon laitettiin myös naudan pihvi. Vihreät yrtit tuovat salaattiin mukavasti makua.
Vihreää salaattia, pihviä ja maustettua majoneesia.
Yrttinen pihvisalaatti (neljälle)
500 g naudan entrecôtea
1 rkl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
500 g vihreitä papuja
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 litra salaattisekoitusta Marinadi:
1 limen mehu
1/2 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl soijakastiketta
1/2 rkl muscovadosokeria Inkiväärimajoneesi:
1 1/2 dl majoneesia
2 rkl inkivääriä raastettuna
Grillaa tai paista pihvi pannussa. Kuumenna öljy pannussa. Paista lihaa noin 3 minuuttia per puoli. Liha saa jäädä sisältä punaiseksi. Anna vetäytyä hetki. Mausta liha suolalla ja leikkaa se viistoittain viipaleiksi.
Tee marinadi. Purista limen mehu ja raasta inkivääri. Sekoita ainekset yhteen ja kaada marinadi kypsien lihaviipaleiden päälle. Anna maustua 15 minuuttia.
Leikkaa papujen kannat ja kuivat päät pois. Keitä pavut kypsiksi, noin 8 minuuttia. Hienonna korianteri ja lehtipersilja.
Sekoita majoneesin joukkoon inkivääriraaste. Lusikoi majoneesi tarjoilukulhoon.
Sekoita pavut ja yrtit salaattisekoituksen joukkoon. Nosta lihat salaatin päälle ja valuta marinadi kastikkeeksi. Tarjoa salaatti inkiväärimajoneesin kanssa.
Vaikka kesä ei olekaan ollut kovin helteinen, voi kesäjuomia silti tehdä. Tämän kesän hittimme on ollut sangria, jota teemme seuraavalla reseptillä. Triple sec toimii yllättävän hyvin, mutta voit jättää sen myös pois, jos sellaista ei ole viinakaappiin eksynyt.
Sangriaa.
Sangria
pullo punaviiniä
1/2 dl brandyä
1/2 dl triple seciä
2 dl appelsiinimehua
1 appelsiini
1 sitruuna
0 – 3 rkl sokeria (maun mukaan)
spriteä
jäitä
Kaada isoon kannuun punaviini ja mittaa sekaan brandy, triple sec ja appelsiinimehu. Viipaloi sitrushedelmät ja lisää joukkoon. Lisää sokeria maun mukaan. Anna maustua muutama tunti. Kaada sangriaa lasiin ja lisää spriteä maun mukaan. Tarjoa jäiden kanssa ja nauti.
Lisensiaatti ottaa usein edellisen päivän ruokaa töihin ja silloin tällöin lisensiaatin kollegoille iskee annoskateus. Yksi annoskateutta aiheuttaneista ruoista oli tässä esitelty nuudeli-lihapullakeitto, jossa maukkaat lihapullat keitetään aasialaisittain maustetussa keitossa.
Lihapullia ja nuudeleita korianterilla ja kevätsipulilla maustetussa keitossa.
Nuudeli-lihapullakeitto (neljälle)
Lihapullat:
400 g possunjauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1 tl suolaa Liemi:
5 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tl punaista currytahnaa
8 dl vettä
3 rkl kalakastiketta
1 tölkki (400 g) kookosmaitoa Lisäksi:
100 g nuudeleita
2 kevätsipulia varsineen
2 rkl limen mehua
pussillinen babypinaattia (noin 1 litra)
2 punaista chiliä
1 ruukku korianteria
Sekoita kulhossa jauheliha, currytahna ja suola. Pyöritä taikinasta suupalan kokoisia lihapullia leivinpaperin päälle odottamaan.
Kuori ja hienonna (tai raasta hienoksi) inkivääri ja valkosipulinkynnet. Kuullota inkivääriä ja valkosipulia pari minuuttia öljyssä kattilassa, lisää currytahna ja jatka paistamista noin minuutti. Lisää vesi ja kalakastike. Kiehauta liemi.
Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä noin 3 minuuttia. Nosta lihapullat liemestä reikäkauhalla lautaselle ja peitä foliolla.
Lisää kookosmaito kattilaan. Kiehauta liemi. Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (noin 4 minuuttia). Hienonna kevätsipulit ja purista limen mehu ja lisää ne kattilaan. Lisää myös pinaatti ja lihapullat keittoon. Kuumenna ruoka vielä kertaalleen, mutta älä enää keitä. Hienonna chilit ja korianteri ja tarjoa ne keiton kanssa.
Tohtori meni keittiöön 