Blogipäivitykset ovat olleet tauolla työkiireiden vuoksi, mutta nyt hyviä reseptejä on alkanut kasautua, joten on aika lisätä niitä tänne. Tämän postauksen menua tehtiin juhannuspöytään ja kokonaisuus oli niin herkullinen, että sitä tarjottiin myös juhannusta seuraavalla viikolla kahdesti vieraillemme. Tosin ilman hieman eksoottisia tuhatvuotisia munia.
Ruuan juju oli kasslerin valmistamisessa. Kasslerpala avattiin litteäksi levyksi, jolloin se marinoitui hyvin ja oli nopea grillata. Rasvaisuudestaan johtuen, kassler oli grillattuna todella mehevää.
Itse tehdyt nuudelit voit korvata myös kaupasta ostetuilla nuudeleilla. Keitä silloin nuudelit ohjeen mukaan ja lisää joukkoon kastike. Tarjoa ohjeesta poiketen lämpimänä.
Kiinalaisen keittiön suosimia aineksia löytää parhaiten hyvin varustelluista aasialaisista kaupoista. Useita hyviä kauppoja löytyy esimerkiksi Helsingin Hakaniemestä.
Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini-lehdestä.
Grillattu jättikasslerpihvi (neljälle)
- 700 g:n pala porsaan kassleria
Marinadi:
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 4 rkl soijakastiketta
- 2 rkl osterikastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 2 tl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria myllystä
- 1 tl chilijauhetta
- 4 rkl seesamiöljyä
Leikkaa kasslerpala yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: Aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin. Ala leikata lihapalan pitkältä sivulta 1 cm:n paksuista viipaletta, mutta älä paina veistä pohjaa saakka vaan jätä viipale kiinni lihapalaan. Kun viilto on 1 cm:n päässä leikkuulaidasta, käännä koko lihapalaa 90 astetta, taivuta leikattu osa sivulle ja jatka leikkaamista. Leikkaa näin palan keskikohtaan saakka, jolloin kasslerista tulee iso noin sentin paksuinen levy.
Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulit. Lisää soija- ja osterikastike, hunaja ja mausteet. Sekoita joukkoon seesamiöljy. Laita liha muovipussiin ja kaada päälle marinadi. Sulje pussi ja hiero marinadia lihaan. Marinoi jääkaapissa yön yli.
Kuumenna grilli tai tee hiillos. Avaa liha levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paista lihaa kuumassa grillissä parin minuutin välein kääntäen. Kypsennysaika on yhteensä noin 10 minuuttia levyn paksuudesta riippuen. Leikkaa kypsä liha 5 cm:n levyisiksi suikaleiksi.
Mungpapunuudelit eli jelly noodle -salaatti (neljälle)
- 5 dl + 1 dl vettä
- 1 dl mungpaputärkkelystä
Kastike:
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl inkivääriä hienonnettuna
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl rapeaa chiliä öljyssä (Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil)
- 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa (Chinkiang Vinegar)
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 tl sichuaninpippuria myllystä
- 2 tl sokeria
Lisäksi
- korianteria
Sekoita mungpaputärkkelys 1 dl:aan vettä. Kuumenna 5 dl vettä kasarissa kiehuvaksi. Valuta mungpaputärkkelys-vesi-seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen hiljalleen poreilevaan veteen. Keitä sekoitellen muutama minuutti, kunnes seos pulpahtaa ja saostuu kirkkaanväriseksi kiisseliksi.
Kaada kiisseli muovirasiaan (tilavuus noin litra), sulje kannella ja anna hyytelöityä jääkaapissa yön yli. Kiisseli säilyy kylmässä hyvänä pari päivää.
Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
Kumoa hyytelö leikkuulaudalle ja leikkaa se terävällä veitsellä puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja edelleen samanpaksuisiksi suikaleiksi. Laita nuudelit kulhoon ja sekoita niihin kastike. Koristele korianterilla.
Mäiskityt kurkut (neljälle)
- 2 kurkkua
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 kuivattua chiliä
- 1 1/2 rkl hunajaa
- 5 rkl valkoista riisiviinietikkaa
- 2 tl suolaa
Paloittele kurkut kolmeen osaan pituussuunnassa ja lohko palat muutamaan osaan. Laita palat pussiin ja mäiski pussia kaulimella tai lihanuijalla, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.
Hienonna valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kulhossa hunajan, riisiviinietikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.
Tuhatvuotisen munan salaatti (neljälle)
- 3 tuhatvuotista munaa (säilöttyjä ankanmunia)
- 1 vihreä paprika
Kastike
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa (Chinkiang Vinegar)
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 1/2 rkl rapeaa chiliä öljyssä (Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil)
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 1/2 tl sokeria
Kuori munat ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kuutioi munat ohutkärkisellä veitsellä, jonka kastelet kylmällä vedellä viiltojen välillä. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Leikkaa paprika noin 2 cm:n paloiksi. Sekoita paprikapalat ja munakuutiot. Tee kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset. Sekoita kastike salaattiin.
Tohtori meni keittiöön 