Kasvisruokaa: Aasialainen mifukeitto

Ympäristön ja eettisten näkökulmien takia sitä yritetään vähentää lihankulutusta tässäkin taloudessa. Vaikka hyvä pihvi aina maistuukin, voi arkena välillä kokata ilman lihaa. Viime aikoina erilaisia kasvisruokailijalle sopivia proteiinilähteitä on ilmestynyt kauppojen hyllylle useampia. Kokeiluista tähän mennessä parhaan vaikutuksen tekivät mifu-suikaleet, nämä voittivat ainakin meillä quorn-suikaleet ja nyhtökauran maullaan ja koostumuksellaan.

Mifu-suikaleet pääsivät tällä kertaa keittoon. Tai oikeastaan rapeaksi paistettuna keiton päälle. Kelpasi myös äärimmäisen skeptiselle, leipäjuuston koostumusta inhoavalle lisensiaatillekin.

Mifu-keittoa vietnamilaiseen tyyliin laitettuna.

Aasialainen mifu-keitto (kolmelle)

• 2 salottisipulia
• 5 sentin pala inkivääriä
• 1 chili
• 1 kanelitanko
• 1 tähtianis
• 1 litra kasvislientä
• 3 annosta riisinuudelia
• 2 kevätsipulia
• nippu korianteria
• 1 paketti paprika-chili mifu-suikaleita
• 1 rkl voita

Keitä ensin kasvisliemi. Kuori ja lohko sipulit. Viipaloi inkivääri ja chili. Laita kasvikset kanelitangon ja tähtianiksen kanssa kattilaan. Paahda hetki kuivassa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin puoli tuntia.

Pilko liemen kiehuessa kevätsipuli ja hienonna korianteri.

Siivilöi kasvisliemi ja laita siivilöity liemi takaisin kattilaan. Keitä riisinuudelit liemessä ohjeen mukaan.

Paista mifu-suikaleet voissa pannulla, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä.

Kokoa annos kulhoon, laita alle nuudeleita ja lientä. Ripottele liemen päälle kevätsipulia, asettele päälle mifu-suikaleet ja lopuksi laita päälle korianteria.

Aasialaista lihapullakeittoa

Lisensiaatti ottaa usein edellisen päivän ruokaa töihin ja silloin tällöin lisensiaatin kollegoille iskee annoskateus. Yksi annoskateutta aiheuttaneista ruoista oli tässä esitelty nuudeli-lihapullakeitto, jossa maukkaat lihapullat keitetään aasialaisittain maustetussa keitossa.

Lihapullia ja nuudeleita korianterilla ja kevätsipulilla maustetussa keitossa.

Nuudeli-lihapullakeitto (neljälle)

• Lihapullat:
• 400 g possunjauhelihaa
• 1 tl punaista currytahnaa
• 1 tl suolaa
  Liemi:
• 5 cm:n pala inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl öljyä
• 2 tl punaista currytahnaa
• 8 dl vettä
• 3 rkl kalakastiketta
• 1 tölkki (400 g) kookosmaitoa
  Lisäksi:
• 100 g nuudeleita
• 2 kevätsipulia varsineen
• 2 rkl limen mehua
• pussillinen babypinaattia (noin 1 litra)
• 2 punaista chiliä
• 1 ruukku korianteria

Sekoita kulhossa jauheliha, currytahna ja suola. Pyöritä taikinasta suupalan kokoisia lihapullia leivinpaperin päälle odottamaan.

Kuori ja hienonna (tai raasta hienoksi) inkivääri ja valkosipulinkynnet. Kuullota inkivääriä ja valkosipulia pari minuuttia öljyssä kattilassa, lisää currytahna ja jatka paistamista noin minuutti. Lisää vesi ja kalakastike. Kiehauta liemi.

Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä noin 3 minuuttia. Nosta lihapullat liemestä reikäkauhalla lautaselle ja peitä foliolla.

Lisää kookosmaito kattilaan. Kiehauta liemi. Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (noin 4 minuuttia). Hienonna kevätsipulit ja purista limen mehu ja lisää ne kattilaan. Lisää myös pinaatti ja lihapullat keittoon. Kuumenna ruoka vielä kertaalleen, mutta älä enää keitä. Hienonna chilit ja korianteri ja tarjoa ne keiton kanssa.

Minestronekeitto

Lämmittävää ja maukasta ruokaa, johon voi upottaa jääkaappiin unohtuneita kasviksia. Itse löysin jääkaapista porkkanaa ja myskikurpitsaa, mutta myös muut juurekset, pavut tai vaikka lehtikaali olisivat sopineet keittoon oikein hyvin. Lisäsin keittöön palvikinkkua, mutta kasvisversioon olisin laittanut papuja.

Minestonekeittoa, jossa myskikurpitsaa, tomaatteja ja pastaa.

Minestronekeitto (4 annosta)

• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 500 g myskikurpitsaa
• 2 pientä porkkanaa
• 2 rkl öljyä
• 1 litra kasvislientä
• 1 tölkki tomaattimurskaa
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 laakerinlehti
• 1-2 dl pastaa esimerkiksi jyväpasta
• 250 g kinkkukuutioita tai papuja
• noin 8 kirsikkatomaattia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria myllystä
• 1/2 nippua oreganoa hienonnettuna

Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kasvikset. Kuullota sipuleita ja kasviksia öljyssä viisi minuuttia.

Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, etikka ja laakerinlehti. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää pasta ja keitä kypsäksi. Kun pasta on vielä hieman raakaa, lisää kinkku tai pavut.

Puolita kirsikkatomaatit ja hienonna oregano. Lisää tomaatit ja oregano keiton joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Myskikurpitsakeitto

Tässä keitossa on pientä potkua chilistä ja inkivääristä, joka lämmittää kylmänä päivänä. Aktiivista tekoaikaakaan ei vaadita paljoa, mutta aikaa sitäkin enemmän. Paahdettujen kurpitsansiementen ja sämpylän kanssa tästä syntyy jo kunnon ateria.

Myskikurpitsaa sosekeiton muodossa, päällä paahdettuja myskikurpitsansiemeniä.

Myskikurpitsakeitto (neljälle)

• noin 1 kg myskikurpitsaa
• parin sentin pala inkivääriä
• 1 chili
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 dl kasvislientä
• 2 dl kermaa
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria
  Päälle:
• kurpitsansiemeniä
• öljyä
• sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paahda ensin kurpitsa, chili ja inkivääri. Kuori ja paloittele kurpitsa, poista siemenet. Säästä siemenet jos haluat paahtaa ne keiton päälle. Kuori inkivääri. Paloittele chili ja inkivääri reiluiksi paloiksi. Levitä kurpitsa, chili ja inkivääri uunipellille ja laita uuniin. Paahda tunnin ajan uunissa. Peitä kasvikset foliolla, jos ne alkavat ottaa liikaa väriä.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää paahdetut kasvikset ja kasvisliemi. Anna kiehua 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää vettä tarvittaessa.

Paahda halutessasi kurpitsansiemenet öljyssä, mausta sormisuolalla.

Soseuta keitto ja lisää kerma. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile keitto paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Italialainen kanapullakeitto

Tästä keitosta tuli aivan erityisen herkullista, syy voi olla erinomaisessa reseptissä tai sitten liikunnan auttamasta nälässä. Itse tehdyt kanapullat kypsennettiin keitossa, jolloin niistä tuli kuohkeita ja meheviä. Viileälle syyspäivälle täydellinen ruoka.

Laitoimme keittoon hieman ohjetta enemmän myskikurpitsaa ja pastaa, jolloin keitto olisi riittänyt jopa kuudelle. Neljälle jaettuna seuraavasta ohjeesta saa tuhdit annokset.

Kanapullakeittoa parmesaanin kanssa.

Glorian ruoka ja viini -lehti on niin käytetty tässä blogissa, että sen pitäisi maksaa minulle provisiota. Tai oikeastaan minun rojalteja.

Kanapullakeitto (neljälle-viidelle)

• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1 kananmuna
• 2 rkl korppujauhoja
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
•  1/2 tl mustapippuria myllystä
  Keitto:
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g myskikurpitsaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 12 dl kanalientä
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 1/2 dl orzo-pastaa eli jyväpastaa
• 200 g vihreitä papuja
  Päälle:
• parmesaania raastettuna

Sekoita kulhossa jauheliha, muna, korppujauhot, oregano, suola ja pippuri. Lisää sitruunan mehu ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään odottamaan hetkeksi.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja leikkaa kurpitsa noin arpakuution kokoisiksi paloiksi. Kuullota kasviksia kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää kanaliemi, tomaattimurska ja pasta. Keitä hiljalleen 5-10 minuuttia kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää.

Keiton kiehuessa pyörittele lihapullataikinasta pieniä noin 2 senttiä halkaisijaltaan olevia pullia. Napsauta pavuista päät pois ja leikkaa ne kolmeen osaan. Lisää lämpöä, laita pavut ja pullat liemeen ja anna keiton kiehua vielä noin 5 minuuttia, että lihapullat kypsyvät. Sekoittele välillä, jotta pasta ei pala pohjaan. Jos teit isompia pullia, keitä muutama minuutti kauemmin.

Tarjoa keitto parmesaaniraasteen kera.

Chorizo-kikhernekeitto

Chorizo saa minkä tahansa ruoan maistumaan hyvältä. Tämä mausteinen keitto sopii hyvin pimentyvään syysiltaan, kun tuuli puhaltaa ja nenä on kohmeessa. Lisäksi tämä keitto syntyy nopeasti. Taattua Glorian ruoka ja viini -laatua tämäkin resepti.

Chorizo-kikhernekeitto, mozzarellaa ja ruohosipulia.

Chorizo-kikhernekeitto (kolmelle pääruokana-neljälle alkuruokana)

• 1 paketti chorizo-raakamakkaraa
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 400-500 g paseerattua tomaattia
• 6 dl vettä
• kasvisliemikuutio
• 1 tl sokeria
• tölkki kikherneitä
• 1 paketti buffalomozzarellaa
• 2 rkl hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
• mustapippuria myllystä

Pilko sipuli ja kuutioi porkkana. Kuori ja hienonna valkosipuli. Puristele makkarat kuoristaan pieniksi paloiksi.

Paista makkaroihin väri kattilassa. Nosta ruskistetut palat pois kattilassa. Kuullota kattilassa sipulit ja porkkana. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, paseerattu tomaatti ja sokeri. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää keittoon makkaranpalat ja kikherneet, keitä muutama minuutti.

Annostele keitto lautasille, revi päälle mozzarellaa. Ripottele päälle ruohosipulia ja rouhi vielä päällimmäiseksi vähän mustapippuria.

Paprika-lohikeitto

Sosekeitot tai kala eivät ole kovinkaan usein meidän ruokapöydässämme. Tämä harvinaisuus yhdistää molemmat ja maistuu myös vaikka lempiruokaa ei olisikaan kala. Suosittelen kokeilemaan ennakkoluulottomasti.

Paprikaa ja lohta keitossa. Keitto jäi hieman liian vetiseksi ja vähensinkin veden määrää ohjeessa.

Paprika-lohikeitto (neljälle)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl öljyä
• 3 punaista
• 2 keltaista paprikaa
• 2 tl korianterijauhetta
• 1 litra vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 ruukku basilikaa
• 400 g lohta paloiteltuna
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää paprikat ja paista noin 5 minuuttia. Lisää korianterijauhe, sekoita. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua ilman kantta 15 minuuttia.

Siivoa lohifile ja paloittele se.

Lisää basilikanlehdet ja soseuta keitto. Lisää lohi ja pidä lämmöllä hetki kunnes lohi on kypsää. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sipulikeittoa

Tässä sipulikeitossa on kunnolla makua, joka tulee kun sipulia paahdetaan riittävän kauan. Silloin keitto saa myös kauniin tumman värin. Erinomainen alkuruoka, jota on helppo tehdä isollekin porukalle. Ja resepti on taas kerran peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä, josta olemme jo vuosien ajan keränneet ne meidän mielestämme parhaat reseptit.

Sipulikeittoa ja leipää.

Tarjoile keiton kanssa gruyère-juustolla päällystettyjä paahdettuja leipäviipaleita. Leipänä tällä kertaa vuokaleipä, joka toimi oikein hyvin keiton kanssa.

Sipulikeitto (kuudelle)

• 6 salottisipulia
• 6 keltasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 100 g voita
• 2 tähtianista
• 2 tl suolaa
• 5 oksaa tuoretta timjamia
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 1/2 l kasvislientä

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Lohko sipulit neljään osaan ja leikkaa osat tasakokoisiksi, puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan. Lisää tähtianis, suola ja pippuri. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes ne ovat karamellisoituneet kiiltäviksi. Jos sipulit jäävät täysin vaaleiksi, lisää hiukan lämpöä ja paahda vielä kauemmin.

Lisää valkoviini kattilaan ja keitä se kasaan. Lisää kasvisliemi ja hauduta keittoa miedolla lämmöllä 1 tunti, niin että keiton pinta juuri ja juuri väreilee. Lisää timjaminoksat ja hauduta 10 minuuttia. Poista timjaminoksat ja tähtianikset keitosta.

Tarjoile keitto paahdettujen leipien kera.

Texmex kanakeittoa

Taas kerran kokonaista kanaa. Tällä kertaa mausteisessa kanakeitossa. Suurin este oli maustamattoman broilerin löytäminen, ilmeisesti isossa Prismassa ei kannata pitää maustamatonta kokonaista kanaa tarjolla. Onneksi mukava lihatiskin asiakaspalvelija lupaili broilerin paluuta valikoimiin. Sillä välin kaynti viereisessä Citymarketissa pelasti tämän kanakeiton. Hätätapauksessa oltaisiin turvaudutta kanankoipiin.

Valmiiksi koottu tortillakeitto.

Tässä keitossa yhdistyvät mausteinen liemi, pehmeät avokadopalat ja rapsakat nachot maittavaan kokonaisuuteen. Keittoa syntyy tällä ohjeella reilusti ja sillä ruokkii vähintään 4 erittäin nälkäistä yksilöä.

 Tortillakeitto (4-6 annosta)

• 1 kokonainen broileri
• 1,5 litraa vettä
• 4 tomaattia
• 1 sipuli liemeen + 1 sipuli
• 2 chiliä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 ruukkua korianteria
• 2 isoa porkkanaa
• 3 lehtisellerinvartta
• 3 perunaa
• suolaa
  Avokadolisukkeeseen:
• 4 avokadoa
• 1 limetti
• 1 salottisipuli
• 1 chili
• 1/2 ruukkua korianteria
  Päälle:
• Nachoja

Halkaise broileri (kannattaa halkaista juuri selkärangan vierestä) ja keitä broilerinpuolikkaita vedessä noin tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paloittele tomaatit, 1 sipuli, 2 chiliä sekä valkosipulinkynnet reiluiksi paloiksi. Levitä ne pellille ja paahda uunissa 10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Soseuta paahdetut kasvikset ja puolikas ruukku korianteria keskenään.

Kuutioi porkkanat, sipulit, lehtisellerit ja perunat.

Ongi broilerinpuolikkaat liemestä ja poista liemestä rasva ja muu pintaan noussut ylimääräinen.

Lisää vihannekset ja tomaattiseos broilerin keitinliemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.

Vihannesten kiehuessa tee avokadolisäke. Pilko avokadot, salottisipulit, chili ja korianteriruukun puolikas. Sekoita lisäkkeen aineet ja lisää päälle limen mehu. Sekoita ja tarkista maku.

Riivi kanasta liha ja lisää keiton joukkoon. Mausta suolalla ja tarkista maku.

Keiton voi koota suoraan lautaselle, laita kulhoon keittoa, avokadolisäkettä ja murenna lopuksi päälle nachoja.

Keitto pelmeneistä

Pakastepelmenit ovat yksi harvoista valmistuotteista, joita keittiöömme eksyy säännöllisesti. Koska pelmenit ovat pakaste, ne säilyvät hyvin ja niistä saa tarvittaessa hyvää ruokaa vähilläkin muilla aineksilla. Yksi nopeimmista vaihtoehdoista on laittaa pelmenit keittoon.

Valmis pelmenikeitto.

Pelmenikeitto (neljälle)

• 2 pussia (liha)pelmeneitä
• 1,5 litraa vettä
• lihaliemikuutio/fondia
• 1 sipuli
• 3 porkkanaa
• 2 tl savustettua paprikaa
• 100 g lehtikaalia
• suolaa

Mittaa vesi kattilaan, lisää lihaliemikuutio ja kiehauta. Pilko sipuli ja porkkanat paloiksi. Lisää kiehuvan lihaliemen joukkoon, keitä 5 minuuttia.

Lisää pelmenit jäisinä keittoon ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes pelmenit nousevat liemen pinnalle. Leikkaa lehtikaalista ruodit pois ja pilko ne.

Mittaa liemen joukkoon savustettu paprika, sekoita hyvin ja lisää lehtikaalit. Anna kiehahtaa, älä keitä liikaa ettei lehtikaali muutu mössöksi. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.