Leivontainto jatkui itse tehdyillä hot dog -sämpylöillä. Ohje on stockmannin Street gastron.
Sämpylät olivat täydellisiä hot dog -sämpylöitä ja hieman maukkaammat hot dogit saatiin käyttämällä aasialaistyylisiä nakkeja, chilimajoneesia, pikkelöityjä kasviksia ja marinoitua punasipulia. Punasipulin marinoimiseen käytettiin ohjeesta poiketen olutetikkaa, jota kannattaa testata, jos sitä jostain löytää.
Hot dog chilimajoneesilla, pikkelöidyillä kasviksilla, ketsupilla ja marinoidulla punasipulilla.
Hot dog -sämpylöitä (10 kappaletta)
2,5 dl täysmaitoa
2 keltuaista
75 g sulatettua voita
1 rkl sokeria
1,5 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
noin 8 dl vehnäjauhoja
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Erottele kananmunan keltuaiset valkuaisista ja sekoita keltuaiset maidon loukkoon. Sulata voi ja lisää se myös mukaan. Sekoita sokeri, kuivahiiva ja suola maitoseokseen.
Lisää joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia. Peitä astia ja anna kohota noin tunti.
Leikkaa taikina 10 osaan. Pyörittele taikinasta noin 10 senttiä pitkiä paloja, litistä niitä hieman ja laita pellille kohoamaan. Anna kohota liinen alla kaksinkertaisiksi, noin puoli tuntia.
Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen (200 astetta kiertoilma). Laita kohonneet sämpylät uuniin ja paista 14 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.
Näistä sämpylöistä tuli todella hyviä. Perinteisesti käytin taas manitoba-jauhoja, joilla saa tehtyä todella hyvää leipää. Vähensin myös jauhojen määrää, kannattaa lisätä lopussa jauhoja vähitellen, kunnes saat sopivan koostumuksen. Ideaalisti veden kannattaa olla huoneenlämpöistä, mutta itse olen käyttänyt kylmää vettä suoraan hanasta.
Muuton myötä liedestä tuli induktioliesi ja uunista kiertoilmauuni. Uunissa on myös höyry-toiminto, joka toimi mukavasti lisäämään kosteutta sämpylöiden paistoon. Kyllä kelpaa taas kokata ja leipoa.
Rapeakuorisia vanhäjauhoista tehtyjä sämpylöitä.
Rapeakuoriset vaaleat sämpylät
30g hiivaa
500g vettä
800-900g (Manitoba Cream) vehnäjauhoja
1 keltuainen
10g hunajaa
25g voita
15g suolaa
Liuota hiiva veteen. Lisää joukkoon muut aineet suolaa lukuunottamatta ja vaivaa 10 minuuttia yleiskoneella. Lisää välissä jauhoja, kunnes koostumus on sopiva. Lisää suola ja vaivaa vielä 10 minuuttia lisää.
Peitä taikina kannella tai kelmulla ja anna kohota noin tunnin. Taittele taikina kerran puolen tunnin kohdalla.
Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa 60 gramman paloiksi. Pyörittele palat sämpylöiksi ja laita pellille kohoamaan. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen (200 astetta kiertoilmalle). Laita sämpylät uuniin ja suihkuta uuniin hieman vettä. Anna paistua 5 minuuttia ja laske uunin lämpötilaa hieman 200 asteeseen (175 astetta kiertoilmalle). Anna paistua vielä 10 minuuttia ja avaa uunin luukku päästääksesi höyryn pois. Paistaa vielä noin 20 minuuttia kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.
Nämä rahkaletut ovat täydellinen sunnuntaiaamiainen. Marjojen kera ja sokerin määrää pienentämällä kohtuullisen terveellinen sellainen. Tai sitten rahkalettunsa voi nauttia vaikka hillon tai vaahterasiirapin ja kermavaahdon kanssa. Aivan niin kuin itse haluaa. Tämän aamiaisen jälkeen jaksaa lähteä vaikka sunnuntailenkille.
Rahkalettuja ja marjoja.
Rahkaletut (12 kpl)
3 kananmunaa
250 g rahkaa
1 dl vehnäjauhoja
1/4-1/2 dl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta
Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon rahka. Lisää jauhot ja sekoita kunnes massa on tasaista. Lisää lopuksi sokeri, suola ja vaniljauute. Sokerin voi halutessaan pienentää puoleen.
Laita pannu kuumenemaan keskilämmöllä ja lisää tilkka öljyä. Paista neljä pientä lettua kerrallaan pannulla. Nauti valmiit rahkaletut tuoreiden tai pakastettujen marjojen kera.
Tohtori ei ole mikään kakkumaakari, kakkuja tulee tehtyä vain muutaman kerran vuodessa. Silloinkin tehtäväksi päätyy jokin monimutkaisuuden huipentuma, jossa menee ainakin 5 tuntia aikaa ja useammat hermot. Tätä kakkua tehdessä ne omatkin hermot jäivät vielä ehjiksi. Kun lopputulos oli vielä kaunis ja maukas, on tässä hyvä kakkuresepti tulevia leipomishetkiä varten.
Tässä kakussa on valkosuklaata sekä pohjassa että täytteessä. Kun vielä väliin ja päälle tulee sama massa, on tämä laiskemman leipurin unelma. Koska leipoessa iski akuutti tarve kahdelle kakulla, teinkin kaksi hieman pienempää kakkua. Voit siis puolittaa reseptin, jos haluat pienemmän kakun. Silloin ganachea kannattaa tehdä hieman reseptiä enemmän.
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele kaksi kakkuvuokaa (halkasija noin 20 cm) ja aseta pohjille leivinpaperit. Rouhi valkosuklaa ja paloittele voi pieniksi paloiksi. Laita suklaa, voi ja maito kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes seos on sulanut ja tasaista. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hyvin.
Lisää jäähtyneeseen suklaaseokseen sokeri, vaniljauute ja munat. Vatkaa vispilällä sekaisin. Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina tasan kakkuvuokiin ja kopauta vuokia pöytää vasten, jotta ilmakuplat saadaan pois. Paista uunissa 1 tunti tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ja sitten kumoa ne jäähtymään tasolle tai ritilälle.
Pohjien jäähtyessä valmista ganache. Rouhi valkosuklaa ja laita se kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se valkosuklaan päälle. Peitä kelmulla ja anna suklaan sulaa 2 minuuttia. Sekoita massa tasaiseksi. Anna jäähtyä, kunnes seos on paksua ja pysyy kakun päällä kuorrutteena. Sekoita välillä. Jaa ganache kolmeen osaan (yksi osa täytteeksi ja kaksi osaa kakun kuorrutteeksi).
Tasoita kakkujen pinnat tarvittaessa veitsellä ja leikkaa pohjat kahteen osaan pohjan suuntaisesti. Aseta yksi kakkupohja tarjoiluastialle ja levitä sen pinnalle kolmasosa ganachesta. Lisää 2 rkl vadelmahillon päälle. Toista täyttäminen kahdesti ja lopulta aseta neljäs kakkupohja kanneksi. Kuorruta kakku lopulla ganachella ja koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla.
Kun on muutaman vuoden lukenut samaa ruokalehteä (Glorian ruoka ja viini meidän tapauksessamme), alkaa lehtiä kertyä aikamoinen pino. Kerran vuodessa käyn pinon läpi ja leikkaan lehdistä ne parhaat reseptit talteen. Näistä parhaista resepteistä käytetyimmät yritän kirjata myös blogiin. Ehkä jonain päivänä pääsen eroon reseptikansiosta ja saan kirjattua ne kaikki parhaat reseptit tänne.
Jättikeksiä olemme tehneet jo muutaman vuoden ajan. Kaikki sitä maistaneet ovat ihastuneet tähän makeaan, reunoilta sitkeään ja keskeltä pehmoiseen keksiin. Todelliset makean ystävät yhdistävät tämän jäätelöön, vähemmän makean ystävät vaikka raikkaaseen sorbettiin ja ”en niin pidä makeasta” -henkilöt (olen kuullut, että sellaisiakin on olemassa) voivat nauttia keksinsä kirpeiden marjojen kera.
Jättikeksi nauttimista vaille valmiina.
Jättikeksi (n. 16 pientä palaa)
100 g valkosuklaata
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
200 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 kananmunankeltuainen
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 25 cm) voilla. Rouhi valkosuklaa ja yhdistä se vehnäjauhojen, leivinjauheen ja vaniljasokerin kanssa.
Sulata voi. Vaahdota voisula ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat ja keltuainen yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Kääntele suklaa-jauhoseos joukkoon.
Taputtele taikina jauhotetuilla käsillä vuokaan. Paista keksiä uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes keksi on kauniin kullanruskea. Tarjoa keksipalat esimerkiksi vaniljajäätelon ja mansikoiden tai vaikka mangosorbetin kera.
Silloin tällöin jokin resepti on niin monimutkainen ja pitkä, että se jää hautumaan mieleen, eikä päädy blogiin lainkaan. Nyt lisensiaatin avulla saimme vihdoin kirjattua tämän herkullisen ruoan blogin reseptien joukkoon. Höyrysämpylöitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, viismaustepossun sijaan niiden väliin voi laittaa vaikka riivittyä possua.
Kimchille kannattaa antaa myös mahdollisuus, alla oleva resepti on pikaversiolle, jota ei tarvitse odotella. Perinteinen kimchi hapatetaan, joten se jakaa mielipiteitä, vähän hapankaalin tapaan. Pikakimchistä tämä hapatettu maku puuttuu, jolloin se sopii useamman makuun.
Viismaustepossua.Höyrysämpylä, jonka täytteenä on pikkelöityjä kasviksia, kimchiä ja viismaustepossua.
Gua bao-höyrysämpylät (12 kpl)
2 dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 + 2 rkl rypsiöljyä
6 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Lämmitä vesi pienessä kulhossa kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää 3 rkl öljyä. Mittaa yleiskoneen kulhoon 6 dl vehnäjauhoja, sokeri, leivinjauhe ja suola. Kaada yleiskoneen käydessä hiiva-vesiseos ohuena nauhana joukkoon. Anna koneen käydä, kunnes taikinasta muodostuu pehmeä, hieman tahmea pallo. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan. Taikina ei saisi tarttua käsiin. Voit vaivata taikinan myös sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Voitele puhdas kulho tilkalla rypsiöljyä. Laita taikina kulhoon ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 12 palaksi. Pyörittele palat palloiksi ja kauli niistä noin puolen sentin paksuisia soikeita kiekkoja. Voitele ne kevyesti rypsiöljyllä. Taita taikinakiekot kahtia ja laita ne leivinpaperille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 30 minuuttia.
Käytä sämpylöiden kypsentämiseen bambuista höyrytyskoria tai sen puuttuessa vaikka leivinpaperilla vuorattua siivilää ja kattilaa. Kuumenna kattilan pohjalla noin 2 cm vettä ja varmista, että höyryosan pohja ei osu veteen. Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 minuuttia. Jos käytät kattilaa, pidä kansi kiinni. Tarkkaile kypsymistä. Sämpylöiden tulee olla pehmeitä, sisältä juuri ja juuri kypsiä. Liikaa kypsyessään ne muuttuvat kovahkoiksi. Tarjoa gua bao-sämpylät hieman jäähtyneinä. Voit myös pakastaa ne. Lämmitä gua baot nopeasti höyryttämällä tai mikrossa.
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Laita valkosipuli ja inkivääri kattilaan. Lisää muut aineet ja kiehauta seos. Laita liha vuokaan ja kaada maustekastike päälle. Paista 150 asteisessa uunissa noin 4,5 tuntia tai kunnes liha on pehmeää. Lusikoi vuoassa olevaa kastiketta lihalle muutamia kertoja paistamisen aikana. Viipaloi liha hieman jäähtyneenä.
Pikapikkelöidyt kasvikset (neljälle)
3 porkkanaa
200 g retikkaa
1/2 kurkku Pikkeliliemi:
1 dl riisiviinietikkaa
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria
1/3 tl valkopippuria myllystä
1 tl suolaa Lisäksi:
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
2 kevätsipulia
1 tl kalakastiketta
Keitä pikkeliliemi. Mittaa etikka, vesi, sokeri ja valkopippuri pieneen kattilaan. Kiehauta seos. Ota kattila pois liedeltä, lisää suola ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 20 minuuttia.
Kuori porkkanat ja retikka. Leikkaa kaikki kasvikset tulitikunohuiksi suikaleiksi. Mandoliini tekee elämästä helppoa tässä kohdassa. Lisää kasvikset liemeen. Sekoita ja anna maustua vähintään 30 minuuttia. Kasvikset säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Hienonna korianteri ja kevätsipuli ja lisää ne kalakastikkeen kanssa kasvisten joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Kimchi (10 – 12 annosta)
1 iso kiinankaali
1 rkl merisuolaa
3 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala inkivääriä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
2 tl gochujang-chilitahnaa tai sriracha-kastiketta
200 g retikkaa
6 kevätsipulia
Paloittele kiinankaali ja laita se kulhoon. Ripottele suola joukkoon. Puristele kaalia käsin. Anna suolan imeytyä 1 tunti. Huuhdo kaali huolellisesti siivilässä ja anna valua noin 15 minuuttia. Ravistele muutaman kerran valumisen aikana.
Kuori valkosipulit ja inkivääri. Soseuta ne etikan, kalakastikkeen, sokerin ja sriracha-kastikkeen kanssa sauvasekoittimella. Chilitahnan tai sriracha-kastikkeen määrällä voi säätää kimchin tulisuutta. Kuori retikka ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään.
Kimchi on valmista tarjottavaksi heti, mutta sen voi antaa tekeytyä yön yli huoneenlämmössä ja siirtää sitten jääkaappiin. Viileässä kimchi säilyy noin 2 viikkoa.
Hyvin harvoin meidän taloudessa käytetään, lehtitaikinaa lukuunottamatta, valmistaikinoita. Nyt sellainen pääsi kokeiluun Glorian ruoka ja viini -lehden omena-salviapiirakkaa varten. Lopputuloksena todettakoon, että piirakka oli yksi parhaista piirakoista, joita olen syönyt, jollei pohjaa lasketa. Seuraavan kerran taidamme kokeilla ihan tavallista murotaikinaa pohjaksi.
Salvian maku ei maistunut niin paljoa, että olisi voinut sanoa millä yrtillä piirakka on maustettu. Enemmän maistui päälle laitettu aprikoosihillo, joka sopi erittäin hyvin piirakkaan. Mascarpone oli myös mukavaa vaihtelua perinteisen rahkapiirakan tilalle, suosittelen kokeilemaan.
Aprikoosihillolla sivelty omenapiirakka.
Omena-salviapiirakka (16 palaa)
1 pkt (380 g) kauramurotaikinaa
1 prk (250 g) mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko
2 rkl salviaa hienonnettuna
4-5 omenaa Lisäksi:
1 rkl voita voitelun
1 dl aprikoosihilloa
Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 30 cm) voilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Mittaa mascarpone, kerma, kananmuna ja sokeri kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Raaputa vaniljatangon siemenet joukkoon. Hienonna salvia ja lisää täytteeseen. Kaada täyte taikinan päälle vuokaan.
Poista omenista siemenkodat omenaporalla ja puolita omenat. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Lado omenaviipaleet shakkiruutumuodostelmaan tai haluamallasi tavalla täytteen päälle. Kypsennä uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.
Tee halutessasi piirakan päälle kiille. Kuumenna aprikoosihillo kattilassa ja levitä pullasudilla kypsän piirakan pinnalle.
Tämä torttu on hieman tavallisuudesta poikkeava. Itse teimme tämän pakastevadelmia käyttäen ja koristeluun käytimme mansikoita. Jollei tuoreita marjoja saa, voi tortun koristella vaikka pakastekuivatuilla marjoilla.
Torttu ei ole mitenkään erityisen makea, eli sopii hieman kirpeämmästä mausta pitäville. Jos taas pidät makeasta, kannattaa tehdä marenki reseptillä jossa käytetään enemmän sokeria. (Vaikka täältä.)
Vadelma-marenkitorttua, jossa koristeena vadelmien saatavuusongelmien takia mansikoita.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Ota 1-2 rkl pistaasipähkinöitä erikseen koristelua varten. Lisää loput pistaasipähkinät keksimurun joukkoon ja anna koneen käydä vain sen verran, että pistaasit rouhiintuvat mutta joukkoon jää myös isompia sattumia. Sulata voi ja lisää se fariinisokerin kanssa lusikalla sekoittaen keksi-pistaasimurskaan. Painele seos piirakkavuokaan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle ja reunoille. Paista uunissa 10 minuuttia.
Mittaa kattilaan vesi, vadelmat, sokeri ja limen mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Painele seos siivilän läpi kulhoon. Kaada syntynyt vadelmamehu takaisin kattilaan.
Erottele kananmunan valkuaiset isoon kulhoon ja keltuaiset pienempään. Siirrä valkuaiset sivuun odottamaan marengin valmistamista. Sekoita perunajauhot ja vesitilkka ensin keskenään ja sitten keltuaisten joukkoon. Kaada keltuais-perunajauhoseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kattilaan vadelmamehun joukkoon. Lisää voi ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos sakenee. Kaada vadelmatäyte esipaistetulle pohjalle.
Nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja valmista marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä marenki vadelmatäytteen päälle ja paista noin 5-7 minuuttia tai kunnes marenki saa pintaansa kauniin värin.
Rouhi pistaasipähkinät veitsellä. Viimeistele piirakka tuoreilla vadelmilla ja pistaasirouheella.
Meidän versiomme klassisesta pataleivästä. Vaivatonta ja vaivaamatonta leipää. Ei aivan yhtä herkullista kuin vaivalla tehty leipä, mutta vaivaansa nähden kelpo tuote.
Pataleipä
7 dl vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
1 1/2 tl merisuolaa
(2 dl viipaloituja vihreitä oliiveja)
Lisäksi:
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
Yhdistä jauhot ja hiiva kulhossa. Vaivaa vesi, suola ja oliivit joukkoon. Olivit voi myös jättää pois, jos ei niistä pidä. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 15 tuntia.
Seuraavana päivänä levitä leivinliina nostatuskoriin tai kulhoon ja ripottele 1 dl jauhoja liinalle. Ripottele loput 1/2 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kaada löysä taikina jauhojen päälle. Painele taikinasta ilmakuplat pois ja kokoa taikina kulmistaan yhteen. Nosta taikina jauhotetulle leivinliinalle leipäkoriin ja peitä löysästi tuorekelmulla. Kohota 1,5 tuntia.
Voitele pata (vetoisuus 2 1/2 – 3 litraa) ja nosta se kylmään uuniin. Nosta myös padan kansi uuniin padan viereen. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, anna padan kuumentua vielä reilut 15 minuuttia.
Pyöräytä taikina liinalta kuumaan pataan ja nosta kansi päälle. Paista leipää kannen alla uunissa 30 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä. Kypsän leivän tunnistaa kumahduksesta, kun kopauttaa leivän pohjaan. Jos leipä ei tunnu kumoamisen jälkeen kypsältä, paista sitä vielä hetki uunipellillä.
Joskus lisensiaattiin iskee inspiraatio ja silloin hän innostuu vaikka leipomaan. Silloin tyytyväinen tohtori saa saapua pullantuoksuiseen kotiin. Mansikkaboston, johon laitettiin päälle kuorrutetta ja tuoretta mansikoita oli tämänkertaisen inspiraation lähteenä. Joskus kelpaa olla lisensiaatin puoliso.
Vanilja-mansikkabostonia, kuorrutetta ja tuoreita mansikoita.
Vanilja-mansikkaboston (noin 15 annosta)
3 dl maitoa
30 g hiivaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
n. 10-11 dl vehnäjauhoja
125 g pehmeää voita Täyte:
5 dl + 5 dl mansikoita pilkottuna
1 vaniljatanko
1 1/2 dl hillosokeria Kuorrute:
3-4 dl tomusokeria
150 g vaniljatuorejuustoa
1 sitruunan mehu Lisäksi:
1 rkl voita vuoan voiteluun
1 kananmuna voiteluun
Aloita mansikkatäytteestä. Säästä 5 dl mansikoita pullan koristeluun. Pilko toiset 5 dl pieniksi paloiksi täytteeseen. Halkaise vaniljatanko. Mittaa pilkotut mansikat, vaniljatanko ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Siirrä kattila sivuun liedeltä, poista vaniljatanko ja anna täytteen jäähtyä.
Tee pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola, kananmuna ja noin puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot pienissä erissä taikinaan ja vaivaa käsin kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Voit vaivata taikinan myös yleiskoneella. Lisää lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30 x 60 cm). Levitä mansikkatäyte levylle tasaiseksi kerrokseksi. Kääri levy rullaksi ja nipistele reuna hyvin kiinni. Leikkaa rulla noin 5 cm:n paloiksi. Voitele vuoka (noin 20 x 30 cm) voilla ja asettele pullat vuokaa leikkuupinta ylöspäin. Jätä pullien väliin noin 1 cm:n kohoamisvara. Kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja paista uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes pulla on kypsä. Anna jäähtyä.
Sekoita kuorrutteen aineet tasaiseksi kulhossa. Levitä kuorrute lusikalla jäähtyneen pullan päälle. Paloittele pinnalle 5 dl tuoreita mansikoita.
Tohtori meni keittiöön 