Idea tähän ruokaan tuli kaupan hyllyltä, johon oli ilmestynyt possunposkia. Näitä on kokattu joskus ennenkin, mutta tämä resepti nosti posket uudelle tasolle. Aktiivinen valmistusaika oli ehkä 20 minuuttia ja possuja haudutellessa voi vaikka pelata räiskintäpelejä.
Ostamamme possunposket olivat ennen käytettyihin verrattuna ohuita ja valmiiksi siistejä. Niitä oli mukava syödä, koska niissä ei ollut niitä epämääräisiä paloja, jotka tuntuvat inhottavilta suussa.
Possunposkea viinissä ja perunamuussia.
Mikä sitten tekee possunposkista niin erinomaista pitkään haudutettua lihaa? Possu on koko elämänsä jauhanut ruokaa juuri niillä lihaksilla, jotka ovat muodostuneet erittäin voimakkaiksi ja maukkaiksi.
Possunposkia punaviinissä (kuudelle)
n. 1,3 kg possunposkia
1 rkl öljyä paistamiseen
2 punasipulia
4 rkl tomattipyrettä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl punaviiniä
1 lihafondi (fond du chef)
2 laakerinlehteä
1 rkl paprikajauhetta
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen. Aloita siistimällä possunposket. Poista kalvot ja ylimääräinen rasva ja paloittele pariin osaan. Prismasta löydetyt Snellmanin possunposket olivat niin siistit, ettei niille tarvinnut tehdä muuta kuin leikata pariin osaan.
Kuumenna tilkka öljyä teräspannulla ja paista lihoihin kaunis väri muutama kerrallaan. Nostele valmiit palat uuninkestävään pataan. Kuullota viimeisenä punasipulit ja siirrä ne pataan. Lisää pataan jauhot ja tomaattipyre. Siirrä pata kuumalle levylle ja paistele sekoitellen jauhoja hetki. Kaada tilkka viiniä pannulle ja raaputtele pannu puhtaaksi. Kumoa pataan.
Mittaa loput aineet pataan ja sekoita. Laita pata uuniin noin viideksi tunniksi tai kunnes liha hajoaa osiin koskettaessa. Tarjoa perunamuussin kanssa.
Tämä ruoka yllätti ja possunpihvit jäivät kakkoseksi kastikkeelle. Jatkossa taidamme tehdä tupla-annoksen soossia ja jättää pihvit pois kokonaan. Hyville kasvisruoille kun on aina tarvetta.
Possua linssi-pinaatti-kermakastikkeessa.
Possupihvit kerma-linssisoosissa (neljälle)
1 rasia (480 g) porsaan ohutleikkeitä
1 sipuli
2 + 1 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
2 dl (ruoka)kermaa
1 tlk (noin 300 g) käyttövalmiita punaisia linssejä
100 g tuoretta pinaattia
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Ota porsaanleikkeet huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna 2 rkl öljyä pannussa. Paista leikkeitä keskilämmöllä molemmin puolin 5 minuuttia. Mausta paprikajauheella paiston aikana. Siirrä kypsät leikkeet pois pannulta.
Lisää 1 rkl öljyä pannuun ja kuullota siinä sipulia ja jeeraa muutama minuutti. Lisää kerma, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Valuta linssit ja lisää ne pinaatin kanssa kastikkeeseen. Kypsennä vielä 3-5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää possunleikkeet kastikkeeseen. Tarjoa rapean leivän tai perunoiden kanssa.
Silloin tällöin jokin resepti on niin monimutkainen ja pitkä, että se jää hautumaan mieleen, eikä päädy blogiin lainkaan. Nyt lisensiaatin avulla saimme vihdoin kirjattua tämän herkullisen ruoan blogin reseptien joukkoon. Höyrysämpylöitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, viismaustepossun sijaan niiden väliin voi laittaa vaikka riivittyä possua.
Kimchille kannattaa antaa myös mahdollisuus, alla oleva resepti on pikaversiolle, jota ei tarvitse odotella. Perinteinen kimchi hapatetaan, joten se jakaa mielipiteitä, vähän hapankaalin tapaan. Pikakimchistä tämä hapatettu maku puuttuu, jolloin se sopii useamman makuun.
Viismaustepossua.Höyrysämpylä, jonka täytteenä on pikkelöityjä kasviksia, kimchiä ja viismaustepossua.
Gua bao-höyrysämpylät (12 kpl)
2 dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 + 2 rkl rypsiöljyä
6 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Lämmitä vesi pienessä kulhossa kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää 3 rkl öljyä. Mittaa yleiskoneen kulhoon 6 dl vehnäjauhoja, sokeri, leivinjauhe ja suola. Kaada yleiskoneen käydessä hiiva-vesiseos ohuena nauhana joukkoon. Anna koneen käydä, kunnes taikinasta muodostuu pehmeä, hieman tahmea pallo. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan. Taikina ei saisi tarttua käsiin. Voit vaivata taikinan myös sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Voitele puhdas kulho tilkalla rypsiöljyä. Laita taikina kulhoon ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 12 palaksi. Pyörittele palat palloiksi ja kauli niistä noin puolen sentin paksuisia soikeita kiekkoja. Voitele ne kevyesti rypsiöljyllä. Taita taikinakiekot kahtia ja laita ne leivinpaperille. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 30 minuuttia.
Käytä sämpylöiden kypsentämiseen bambuista höyrytyskoria tai sen puuttuessa vaikka leivinpaperilla vuorattua siivilää ja kattilaa. Kuumenna kattilan pohjalla noin 2 cm vettä ja varmista, että höyryosan pohja ei osu veteen. Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 minuuttia. Jos käytät kattilaa, pidä kansi kiinni. Tarkkaile kypsymistä. Sämpylöiden tulee olla pehmeitä, sisältä juuri ja juuri kypsiä. Liikaa kypsyessään ne muuttuvat kovahkoiksi. Tarjoa gua bao-sämpylät hieman jäähtyneinä. Voit myös pakastaa ne. Lämmitä gua baot nopeasti höyryttämällä tai mikrossa.
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Laita valkosipuli ja inkivääri kattilaan. Lisää muut aineet ja kiehauta seos. Laita liha vuokaan ja kaada maustekastike päälle. Paista 150 asteisessa uunissa noin 4,5 tuntia tai kunnes liha on pehmeää. Lusikoi vuoassa olevaa kastiketta lihalle muutamia kertoja paistamisen aikana. Viipaloi liha hieman jäähtyneenä.
Pikapikkelöidyt kasvikset (neljälle)
3 porkkanaa
200 g retikkaa
1/2 kurkku Pikkeliliemi:
1 dl riisiviinietikkaa
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria
1/3 tl valkopippuria myllystä
1 tl suolaa Lisäksi:
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
2 kevätsipulia
1 tl kalakastiketta
Keitä pikkeliliemi. Mittaa etikka, vesi, sokeri ja valkopippuri pieneen kattilaan. Kiehauta seos. Ota kattila pois liedeltä, lisää suola ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 20 minuuttia.
Kuori porkkanat ja retikka. Leikkaa kaikki kasvikset tulitikunohuiksi suikaleiksi. Mandoliini tekee elämästä helppoa tässä kohdassa. Lisää kasvikset liemeen. Sekoita ja anna maustua vähintään 30 minuuttia. Kasvikset säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Hienonna korianteri ja kevätsipuli ja lisää ne kalakastikkeen kanssa kasvisten joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Kimchi (10 – 12 annosta)
1 iso kiinankaali
1 rkl merisuolaa
3 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala inkivääriä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
2 tl gochujang-chilitahnaa tai sriracha-kastiketta
200 g retikkaa
6 kevätsipulia
Paloittele kiinankaali ja laita se kulhoon. Ripottele suola joukkoon. Puristele kaalia käsin. Anna suolan imeytyä 1 tunti. Huuhdo kaali huolellisesti siivilässä ja anna valua noin 15 minuuttia. Ravistele muutaman kerran valumisen aikana.
Kuori valkosipulit ja inkivääri. Soseuta ne etikan, kalakastikkeen, sokerin ja sriracha-kastikkeen kanssa sauvasekoittimella. Chilitahnan tai sriracha-kastikkeen määrällä voi säätää kimchin tulisuutta. Kuori retikka ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään.
Kimchi on valmista tarjottavaksi heti, mutta sen voi antaa tekeytyä yön yli huoneenlämmössä ja siirtää sitten jääkaappiin. Viileässä kimchi säilyy noin 2 viikkoa.
Kasvisten ollessa parhaimmillaan tulee niitä käytettyä mahdollisimman paljon. Tässä ruoassa on uutta lemppariamme eli avomaan kurkkua. Lisänä salaatissa on muun muassa varhaiskaalia ja proteiinina pihveiksi leikattua possun sisäfilettä. Hyvää ja tällä kertaa jopa terveellistä arkiruokaa, mausta tinkimättä.
Kasviksia ja soijamarinoituja possunpihvejä.
Glorian ruoka ja viini -lehden alkuperäisessä reseptissä makean soijakastikkeen tilalla oli makeaa chilikastiketta. Voit siis tehdä marinadin myös makeasta chilikastikkeesta. Tein myös muita pieniä muutoksia reseptiin, jotta sain marinadin tehtyä oman kaapin aineksista.
Possua ja salaattia (neljälle)
600 g possun sisäfilettä Marinadi:
1 chili
2 tl inkivääriä raasteena
1/2 dl makeaa soijakastiketta eli ketjap manista
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa tai 2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria Salaatti:
3 porkkanaa
3 avomaan kurkkua
2 tl sormisuolaa
1/2 pientä varhaiskaalia
8 retiisiä
1-2 limetin mehu
2 rkl hunajaa
1/2 ruukkua minttua
1/2 ruukkua persiljaa
1 dl paahdettuja, suolattuja cashewpähkinöitä
Tee ensin marinadi. Hienonna chili ja raasta inkivääri. Sekoita ne muiden marinadin ainesten kanssa yhteen. Poista fileestä kalvot ja leikkaa file pieniksi pihveiksi. Anna maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia.
Valmista kasvikset. Kuori ja leikkaa kurkku ja porkkanat ohuiksi tikuiksi. Sekoita sormisuola porkkanoiden ja kurkkujen sekaan. Anna mehustua hetki kylmässä. Suilkaloi kaali ja viipaloi retiisit.
Ota possupihvit pois marinadista ja paista kypsäksi parilapannulla, paistinpannulla tai grillaa välillä käännellen.
Valuta porkkana- ja kurkkutikuista irronnut neste pois. Valutat samalla myös ylimääräisen suolan pois. Purista limetin/limettien mehu kasvistikuille. Lisää hunaja ja loput kasvikset, sekoita hyvin.
Hienonna yrtit ja sekoita kasvisten sekaan. Pieni hieman cashewpähkinöitä ja ripottele kasvisten päälle. Tarjoa kasvikset possunpihvien ja halutessasi hienonnetun chilin kera.
Pieni pätkä hiekkarantaa toi mökkikokkailuun uuden ulottuvuuden. Tällä kertaa myös hieman pidemmän projektin eli rosvopaistin. Rosvopaistin tekemiseen kannattaa varata paljon aikaa ja varautua syömään vasta myöhään illalla. Mutta mitä muutakaan sitä mökillä tekisi.
Valmis rosvopaisti lampaanpaistista ja kasslerista. Lisänä colesaw ja foccaccia.
Rosvopaisti
Iso kimpale lihaa (possun kassleria tai lammasta)
Aloita edellisenä päivänä kaivamalla kuoppa maahan/hiekkaan. Me kaivoimme muutaman metrin päähän merestä hiekkaan. Tällöin maa on niin kosteaa, että tulipaloriskiä ei ole. Kuopan koon tulee olla sellainen, että sen voi vuorata kivillä ja senkin jälkeen kuoppaan mahtuu sanomalehtiin ja folioon kääritty lihakimpale. Vuoraa kuoppa kivillä, aloita pohjasta ja jatka reunoille. Nosta muutama kivi valmiiksi kuopan reunoille, jotta ne lämpeävät samalla ja voit lopulta laittaa ne lihapaketin päälle.
Laita liha marinoitumaan. Lampaalle sopii valkosipuli ja timjami ja possulle vaikka savupaprika. Voit käyttää mitä tahansa makuusi sopivaa marinadia. Mene aikaisin nukkumaan, jotta jaksat herätä nuotiopuuhiin.
Aloita aamulla tekemällä nuotio kuopan pohjalle. Pidä nuotio tasaisena 4-5 tuntia. Ota liha lämpiämään kolmen tunnin kohdalla.
Valmistele liha paistamista varten. Kastele pala leivinpaperia ja kääri liha siihen. Kääri liha sen jälkeen folioon. Jos sinulla on useampi pala erilaista lihaa, voit kääriä ne tämän jälkeen yhteiseen folioon. Foliokerroksia kannattaa olla ainakin kolme. Kastele sanomalehteä ja kääri foliopaketti märkään sanomalehteen. Sanomalehteä saa olla kunnon kerros, se pitää lämmön tasaisena, eikä liha kuivu. Lopulta kääri lihapaketti kanaverkkoon ja sulje kanaverkko rautalangalla. Tee samalla rautalangasta lenkki, josta voit nostaa kuuman paketin myöhemmin.
Nuotiopaikalla siirrä hiilet ja puukappaleet sivuun. Aseta paketti kuopan pohjalle ja peitä reunoille asetetuilla kivillä. Tässä hommassa on hyvä olla mukana lapio ja vaikka patakintaat. Laita kivien päälle suojaksi vähän hiekkaa. Siirrä hiilet ja puunkappaleet kivien päälle ja lapioi vielä muutaman sentin kerros hiekkaa päälle. Nyt voit vielä polttaa pientä nuotiota kuopan päällä, tarpeellista kylmällä tai sateisellä säällä, mutta ei välttämätöntä läpimällä säällä.
Anna lihan paistua kuopassa vähintään 6 tuntia. Kuten nyhtöpossun kohdalla, enemmän on yleensä parempi. Tätä kun ei voi kurkata ja laittaa takaisin paistumaan.
Valmis paisti avattuna kanaverkosta.
Kun nälkä tulee ylivoimaiseksi, kaiva paketti kuopasta ja kanna sopivaan paikkaan avattavaksi. Huomioi, että paketti on erittäin kuuma. Kääri pois kanaverkko ja sanomalehti. Laita foliopaketti vuokaan ja avaa folio siinä, jotta nesteitä ei mene hukkaan. Revi liha paloiksi. Nauti haluamillasi lisukkeilla, vaikka leivän, grillikastikkeen ja kaalisalaatin kera.
Kehu kaikille kuinka upea tapa kokata tämä on, vaikka uunia hieman monimutkaisempi.
Tohtori meni keittiöön 