Kasvisruokaa: Aasialainen mifukeitto

Ympäristön ja eettisten näkökulmien takia sitä yritetään vähentää lihankulutusta tässäkin taloudessa. Vaikka hyvä pihvi aina maistuukin, voi arkena välillä kokata ilman lihaa. Viime aikoina erilaisia kasvisruokailijalle sopivia proteiinilähteitä on ilmestynyt kauppojen hyllylle useampia. Kokeiluista tähän mennessä parhaan vaikutuksen tekivät mifu-suikaleet, nämä voittivat ainakin meillä quorn-suikaleet ja nyhtökauran maullaan ja koostumuksellaan.

Mifu-suikaleet pääsivät tällä kertaa keittoon. Tai oikeastaan rapeaksi paistettuna keiton päälle. Kelpasi myös äärimmäisen skeptiselle, leipäjuuston koostumusta inhoavalle lisensiaatillekin.

Mifu-keittoa vietnamilaiseen tyyliin laitettuna.

Aasialainen mifu-keitto (kolmelle)

• 2 salottisipulia
• 5 sentin pala inkivääriä
• 1 chili
• 1 kanelitanko
• 1 tähtianis
• 1 litra kasvislientä
• 3 annosta riisinuudelia
• 2 kevätsipulia
• nippu korianteria
• 1 paketti paprika-chili mifu-suikaleita
• 1 rkl voita

Keitä ensin kasvisliemi. Kuori ja lohko sipulit. Viipaloi inkivääri ja chili. Laita kasvikset kanelitangon ja tähtianiksen kanssa kattilaan. Paahda hetki kuivassa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin puoli tuntia.

Pilko liemen kiehuessa kevätsipuli ja hienonna korianteri.

Siivilöi kasvisliemi ja laita siivilöity liemi takaisin kattilaan. Keitä riisinuudelit liemessä ohjeen mukaan.

Paista mifu-suikaleet voissa pannulla, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä.

Kokoa annos kulhoon, laita alle nuudeleita ja lientä. Ripottele liemen päälle kevätsipulia, asettele päälle mifu-suikaleet ja lopuksi laita päälle korianteria.

Mac and cheese

Viime ajat on kiirettä pitänyt muualla kuin keittiössä, mutta vihdoin alkaa olla enemmän aikaa kokata ja myös paremmat mahdollisuudet siihen. Muutto lähemmäs työpaikkaa vapautti iltaisin enemmän aikaa ruoanlaittoon. Lisäksi kun keittiö muuttui ylemmän kuvan mukaisesta ysäri-ihmeestä nykyaikaiseksi valoisaksi keittiöksi, on ruoanlaittoon löytynyt intoa aikaisempaa enemmän.

Vanhan kodin viimeisiä ruokia oli jämäjuuston tuhoamiseksi tehty mac and cheese, joka onnistui erinomaisesti. Ruoka on aivan niin juustoista ja epäterveellistä kuin voi kuvitella. Valkosipulin kanssa kannattaa olla varovainen, se maistuu tästä ruoasta voimakkaasti läpi.

Vanhasta…

uuteen

Mac and cheese

Kahden juuston mac&cheese (neljälle)

• 350 g kuviopastaa/makaronia
  Kastike:
• 250 g cheddaria
• 50 g parmesaania
• 1 kevätsipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 dl täysmaitoa
• 3 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl sinappia
  Kuorrute
• 1 dl leivänmuruja
• 1 rkl voita sulatettuna

Keitä pastaa 2 minuuttia pakkauksen aikaa vähemmän. Valuta.

Liata uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Raasta juustot ja pilko kevätsipuli.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna maito kattilassa tai mikrossa. Kuullota valkosipulia voissa pannussa miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää jauhot ja kypsennä sekoitellen noin minuutti. Sekoita sinappi joukkoon. Lisää kuuma maito ohuena nauhana kokoajan sekoittaen seokseen. Jatka keittämistä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.

Lisää cheddar, puolet parmesaanista ja kevätsipuli kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon pasta ja sekoita. Laita seos uunivuokaan. Ripottele päälle loppu parmesaani, leivänmurut ja valuta voi lopuksi pinnalle. Paista uunissa 20 minuuttia.

 

Helpoin aamianen ikinä, tuorepuuro

Tohtori on viime ajat pysynyt kaukana keittiöstä ja vielä kauempana blogista, kun työt ovat vieneet kaikki mehut ja vapaa-aika on vietetty liimattuna sohvaan. Ruokana on syöty VegeMöttösiä soijanakeilla (sipsi-kaljavegaanius saa täältä pisteet, sekasyöjällekin kelpaa) ja keittiössä on kokattu niitä samoja vanhoja tuttuja.

Muuten hieman vaihtelevaa ruokavaliota on kuitenkin paikattu terveellisellä aamiaisella. Joka ilta olen tehnyt eväskippoon annoksen tuorepuuroa, jonka olen aamulla ottanut mukaan ja syönyt työpöydän ääressä. Helpompaa aamiaista ei voi olla. Maitokin on vaihtunut kasvimaitoihin, niistä saa mukavaa makua puuroon.

Kuvana voitte kuvitella tähän aivan tavallisen näköisen puurolautasen.

Sekasyöjiä meidän taloudessa jatkossakin ollaan, maku edellä mennään ennakkoluulottomasti.

Tuorepuuro Tohtorin tapaan (1 annos)

• 1 dl puurohiutaleita
• reilu 1 dl maitoa (ehdottamasti paras vaihtoehto on mantelimaito)
• vajaa 1 dl jugurttia (vaikka soijajugurttia)
• 1/2 dl jäisiä mustikoita (tai muuta makuainetta kuten hunajaa tai pähkinöitä)

Mittaa kaikki aineet eväskippoon tai kulhoon, sekoita hyvin. Laita puuro yöksi jääkaappiin. Aamulla sekoita hyvin ja nauti.

Niin hyvää, että lisensiaatillekin kelpaa.

Kermainen tomaattipasta

Tämä pasta kelpaa vaikka kasvissyöjälle, mutta sekasyöjänkin suussa lopputulos on erittäin maukas. Juusto tuo mukavaa täyteläisyyttä ja makua muuten yksinkertaiseen Glorian ruoka ja viini -lehden reseptiin. Paikallisista kaupoista ei löytynyt taleggio-juustoa, joten korvasimme sen punahomejuustolla, joka toimi oikein hyvin. Salviaakaan ei kaupasta löytynyt, joten se jätettiin pois ja loppulos kelpasi silti. Helppoa ja nopeaa ruokaa, joka on herkullista.

Kermainen tomaattipasta ”sud e nord”.

Kermainen tomaattipasta (neljälle)

• 400 g spagettia
• rasiallinen kirsikkatomaatteja
• 4 oksaa timjamia
• (12 salvian lehteä)
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 150 g taleggio- tai punahomejuustoa
• 2 dl kermaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 mustapippuria myllystä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Pastan kypsyessä valmista tomaatit ja juustokastike. Laita tomaatit ja yrtit leivinpaperin päälle uunipellille. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä ja laita uuniin paahtumaan 10 minuutiksi. Raasta tai paloittele juusto pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma ja lisää juustoraaste. Keitä sekoitellen muutama minuutti, kunnes juusto on sulanut.

Valuta keitetty pasta huolellisesti ja sekoita joukkoon juustokastike, suola ja mustapippuri. Viimeistele ruoka paahdetuilla tomaateilla ja yrteillä.

Samosat eli pienet intialaiset uppopaistetut kasvispiiraat

Nämä minikokoiset piirakat on täytetty mausteisella peruna-hernetäytteellä. Samosoja voi syödä vaikka lounaana, välipalana tai alkuruokana. Koska täyte on kohtalaisen kuivaa, kannattaa näiden kanssa tarjota jotain kastiketta tai chitneytä. Resepti on peräisin Löytöretki Intian keittiöihin -keittokirjasta. Täytteen määrää olen ohjeessa hieman pienentänyt, koska sitä oli liikaa taikinaan nähden.

Samosat valumassa uppopaiston jälkeen.

Samosat (30 samosaa)

• Taikina:
• 450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 4 rkl öljyä tai kirkastettua voita eli gheetä
• 1 3/4 dl kädenlämpöistä vettä
  Täyte:
• 300 g perunoita
• 60 g herneitä
• 1 1/2 tl juustokuminen siemeniä
• 1/2 tl korianterin siemeniä
• 2 rkl öljyä
• 1/2 sipulia silputtuna
• 1/4 tl kurkumajauhetta
• 1/2 tl garam masalaa
• 1-2 vihreää chiliä
• 3 cm:n pala inkivääriä
•  1 1/2 rkl sitruunan mehua
• 2 rkl korianterin lehtiä
• 1/4-1/2 tl suolaa
• öljyä uppopaistamiseen

Aloita taikinan teko mittaamalla jauhot ja suola kulhoon. hiero sekaan öljy niin, että seos muistuttaa leivänmuruja. Lisää vähitellen joukkoon vesi, kunnes tuloksena on paksu taikina. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla 5 minuuttia tai kunnes taikina on pehmeää. Huomaa, että taikina pehmenee lisää vetäytyessää. Kääri taikina kelmuun ja anna vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

Täytettä varten keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Sulata pakasteherneet tai keitä tuoreita 2 minuuttia.

Paahda juustokuminan siemeniä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Toista myös korianterin siemenille. Jauha 1/2 tl kuminansiemenistä ja kaikki korianterinsiemenet hienoksi huhmareessa.

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Hienonna chili ja kuori ja hienonna inkivääri. Kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä ja paista sipulisilppu kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon kaikki juustokumina, jauhetut korianterinsiemenet, kurkuma ja garam masala. Lisää perunat, herneet, chili ja inkivääri. Paista 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunan mehu, korianterinlehdet ja mausta suolalla. Anna jäähtyä.

Kauli kolmasosa taikinasta jauhotetulla pöydällä noin 28 sentin kokoiseksi levyksi, joka on noin 3 millimetriä paksu. Leikkaa siitä 10 ympyrää, joiden läpimittä on 8 senttimetriä. Laita jokaisen ympyrän keskelle 1/2 rkl täytettä. Kostuta ymoyrän reunat vedella ja tee puoliympyröitä yhdistämällä ulkoreunat. Painele ulkoreunat tiiviisti yhteen haarukalla. Peitä samosat, kunnes olet valmis paistamaan. Toista lopulle taikinalle.

Täytä kolmasosa paksupohjaisen kattilan tilavuudesta öljyllä ja kuumenna se 180 asteen lämpötilaan. Paista muutama samosa-piiras kerrallaan vaaleanruskeiksi, kääntele piiraita välillä. Nosta piiraat talouspaperin päälle valumaan. Nauti lämpiminä tai kylminä vaikka chutneyn kanssa.

Minestronekeitto

Lämmittävää ja maukasta ruokaa, johon voi upottaa jääkaappiin unohtuneita kasviksia. Itse löysin jääkaapista porkkanaa ja myskikurpitsaa, mutta myös muut juurekset, pavut tai vaikka lehtikaali olisivat sopineet keittoon oikein hyvin. Lisäsin keittöön palvikinkkua, mutta kasvisversioon olisin laittanut papuja.

Minestonekeittoa, jossa myskikurpitsaa, tomaatteja ja pastaa.

Minestronekeitto (4 annosta)

• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 500 g myskikurpitsaa
• 2 pientä porkkanaa
• 2 rkl öljyä
• 1 litra kasvislientä
• 1 tölkki tomaattimurskaa
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 laakerinlehti
• 1-2 dl pastaa esimerkiksi jyväpasta
• 250 g kinkkukuutioita tai papuja
• noin 8 kirsikkatomaattia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria myllystä
• 1/2 nippua oreganoa hienonnettuna

Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kasvikset. Kuullota sipuleita ja kasviksia öljyssä viisi minuuttia.

Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, etikka ja laakerinlehti. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää pasta ja keitä kypsäksi. Kun pasta on vielä hieman raakaa, lisää kinkku tai pavut.

Puolita kirsikkatomaatit ja hienonna oregano. Lisää tomaatit ja oregano keiton joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nyhtökauraa tortillapitsassa

Löysimme paketin maustamatonta nyhtökauraa kaupasta ja pitihän sitä kokeilla. Jostain olin lukenut, että nyhtökaura vettyy helposti ja silloin sen koostumus muuttuu ikäväksi. Välttääkseni tämän paahdoin nyhtökauran grillivastuksen alla uunissa, jolloin se sai mukavasti makua ja päältä rapean koostumuksen. Ohjeessa vähensin hieman kastikkeen määrää, koska alkuperäisessä kokeilussa oli hieman liikaa makua.

Nyhtökaurakokeilua tortillapitsassa.

Lopputulos oli varsin kelvollinen. Varsinkin nyhtökauran koostumus pysyi hyvänä. Nyhtökauran makua en kastikkeen alta löytänyt, eli varsin kiitollinen aines marinoitavaksi. Pitkä säilytysaika takaa sen, että jatkossakin voi jääkaappissa olla paketti maustamatonta nyhtökauraa.

Tortillapitsa nyhtökauralla

• 1 paketti maustamatonta nyhtökauraa
• 1/2 dl soijakastiketta
• 2 rkl sokeria
• 1 limen mehu
• 1 kuivattu chili murennettuna
• 1/2 rkl inkivääriraastetta
• mustapippuria myllystä
  Pitsaan:
• tortillalettuja
• salsakastiketta
• salottisipulia
• korianteria
• cheddarjuustoa raasteena

Tee ensin kastike. Sekoita pienessä kasarissa soijakastike, sokeri, limen mehu, inkivääri ja mustapippuri. Murenna chili joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes kastike hieman sakenee.

Laita uunin grillivastus lämpenemään. Levitä nyhtökaura uunivuokaan ja sekoita joukkon kastike. Paahda uunissa, kunnes kastike on karamellisoitunut nyhtökauran pintaan. Varo ettei nyhtökaura pääse palamaan. Nosta vuoka uunista ja laita uuni tasalämmölle.

Kokoa tortillapitsat laittamalla tortillan päälle ensin salsakastiketta, maustettua nyhtökauraa, salottisipulia, korianteria ja lopuksi juustoraastetta. Paista uunissa, kunnes juusto sulaa.

Kukkakaalirisotto

Kukkakaalia risotossa kuulostaa aluksi omituiselta idealta, mutta lopputuloksessa se toimii. Tämä risotto sopii erityisen hyvin alkuruoaksi. Muista vain, että ruokailijat odottavat risottoa, risotto ei odota ruokailijoita. Tämäkin resepti on alkujaan Glorian ruoka ja viini -lehden tuotoksia.

Kukkakaalia risotossa ja palsternakkalastuja.

Kukkakaalirisottoa ja palsternakkalastuja

• 1 kukkakaali (noin 700 g)
• 1 litra kasvislientä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa
• 2 1/2 dl risottoriisiä
• 1 1/2 dl kuivaa omenasiideriä
• 50 g voita
• 1 dl parmesaania raastettuna
  Palsternakkalastut:
• 1 palsternakka
• 1 rkl öljyä
• 1/2 tl suolaa

Valmista ensin palsternakkalastut. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori palsternakka ja vuole siitä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Laita lastut kulhoon ja lisää joukkoon öljy ja suola. Sekoita hyvin. Levitä lastut leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes lastut ovat reunoilta kullanruskeita ja rapeita.

Irrota kukkakaalista nuput. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja laita kukkakaalit liemeen kypsymään. Jätä poreilemaan miedolle lämmölle kannen alle.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää suola sipuleiden joukkoon. Lisää riisi ja nosta lämpöä. Kuullota riisiä kunnes se on läpikuultavaa, mutta älä anna sen saada väriä. Lisää siideri ja keitä kunnes se on imeytynyt riisiin. Alenna lämpöä ja lisää kauhallinen lientä, jossa kukkakaali on kypsymässä. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan sitä mukaa kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta maistettaessa kuitenkin vielä sisältä napakkaa.

Survo liemikattilaan jääneet kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää se risottoon. Siirrä pannu syrjään liedeltä. Lisää voi ja parmesaani, sekoita ja anna vetäytyä hetki. Annostele risotto lautasille ja nosta pinnalle palsternakkalastuja.

Myskikurpitsakeitto

Tässä keitossa on pientä potkua chilistä ja inkivääristä, joka lämmittää kylmänä päivänä. Aktiivista tekoaikaakaan ei vaadita paljoa, mutta aikaa sitäkin enemmän. Paahdettujen kurpitsansiementen ja sämpylän kanssa tästä syntyy jo kunnon ateria.

Myskikurpitsaa sosekeiton muodossa, päällä paahdettuja myskikurpitsansiemeniä.

Myskikurpitsakeitto (neljälle)

• noin 1 kg myskikurpitsaa
• parin sentin pala inkivääriä
• 1 chili
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 dl kasvislientä
• 2 dl kermaa
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria
  Päälle:
• kurpitsansiemeniä
• öljyä
• sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paahda ensin kurpitsa, chili ja inkivääri. Kuori ja paloittele kurpitsa, poista siemenet. Säästä siemenet jos haluat paahtaa ne keiton päälle. Kuori inkivääri. Paloittele chili ja inkivääri reiluiksi paloiksi. Levitä kurpitsa, chili ja inkivääri uunipellille ja laita uuniin. Paahda tunnin ajan uunissa. Peitä kasvikset foliolla, jos ne alkavat ottaa liikaa väriä.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää paahdetut kasvikset ja kasvisliemi. Anna kiehua 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää vettä tarvittaessa.

Paahda halutessasi kurpitsansiemenet öljyssä, mausta sormisuolalla.

Soseuta keitto ja lisää kerma. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile keitto paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Kasvisruokaa: Falafelejä ja pitaleipää

Meidän kotonamme tehdään kasvisruokaa sillä ehdolla, että ruoka ei ole kompromissi. Kasvisruoan tulee siis olla hyvää ja yksi niistä parhaista kasvisruoista on falafelpyörykät. Näiden tekemiseen saa uppoamaan paljon aikaa, mutta lopputulos palkitsee.

Falafelejä valmiiksi paistettuna.

Falafelit tarjottiin tällä kertaa pitaleipien, tomaatti-kurkkusalaatin, yrttisalsan ja bulgarianjugurtin kanssa.

Falafeleillä täytetyt pitaleivät (neljälle)

Tarjoa pitaleivät falafelien, tomaatti-kurkkusalaatin, yrttisalsan ja maustamattoman jugurtin kanssa.

Valmiiksi täytetty pitaleipä.

Falafelit (neljälle)

• 400 g kuivattuja kikherneitä
• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynttä
• 1/2 ruukkua persiljaa
• 1/2 ruukkua korianteria
• 1 tl juustokuminaa
• 2 tl suolaa
• 2 rkl jauhoja
• rypsiöljyä paistamiseen

Liota kikherneet ohjeen mukaan runsaassa vedessä. Siivilöi neste pois. Jauha herneet monitoimikoneessa, koostumus on sopiva, kun massa alkaa tarttua monitoimikoneen seinämiin kiinni. Jauha seuraavaksi valkosipuli, sipuli ja yrtit hienoksi monitoimikoneessa. Sekoita kulhossa herneiden sekaan. Lisää mausteet ja jauhot, sekoita hyvin.

Kuumenna pannussa noin 2 senttiä öljyä, paista koepyörykkä öljyssä. Jos rakenne hajoaa, lisää massaan jauhoja.

Muotoile falafelit falafelkauhan tai lusikan avulla. Painele massa lusikkaa vasten, kunnes tunnet massan olevan kohtalaisen kiinteä. Liu’uta falafel lusikasta pannuun varovasti. Paista falafelit molemmilta puolilta, yhteensä noin 5 minuuttia. Jos käännät falafelin liian aikaisin, se hajoaa helposti.

Nosta paistetut falafelit talouspaperin päälle valumaan.

Tomaatti-kurkkusalaatti

• 1 pieni kurkku
• 3 tomaattia
• 1 1/2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 sitruunan mehu
• suolaa
• mustapippuria

Kuori kurkku. Paloittele kurkku ja tomaatti pieniksi paloiksi. Mausta oliiviöljyllä, sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla.

Yrttisalsa

• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 ruukku persiljaa
• 1/2 ruukku korianteria
• 1 pieni tomaatti
• 1 kokonainen chili siemenineen
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl juustokuminaa
• ripaus sokeria

Laita valkosipuli, yrtit, tomaatti ja chili monitoimikoneeseen. Hienonna hyvin hienoksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon loput aineet. Anna maustua jääkaapissa tunnin ajan.