Sorsaa kahdella tapaa: Sorsaconfit ja paistetut rintafileet

Itse kokkaushetkestä on jo aikaa, mutta blogipostausta ei ole tätä ennen saatu aikaiseksi. Viime vuonna itsenäisyyspäivän kunniaksi meillä kokeiltiin sorsan valmistusta. Sorsa on tainnut jäädä jopa maistamatta, mutta rohkeasti lähdettiin kokeilemaan miten tällä kertaa onnistuttaisiin. Reseptiksi valikoitui sorsan valmistaminen kahdella, tai oikeastaan kolmella tapaa. Koivet pääsivät hautumaan öljyyn, rintapalat paistettiin ja rangasta keitettiin kastiketta.

Sorsa löytyi tällä kertaa tarjouksesta Lidlistä, joka on viime aikoina yllättänyt meidän valikoimallaan. Kauppa on päässyt kauaksi alkuajoista, kun sieltä käytiin ostamassa vain karkkia. Vaikka ei se vaihtelevan valikoimansa takia vieläkään sovi orjallisesti kauppalistaa noudattavalle tohtorille.

Sorsaa kahdella tapaa.

Paistettua sorsan rintafilettä (kahdelle)

• 2 sorsan rintafilettä
• öljyä paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria

Sorsankoipiconfit (kahdelle)

• 2 sorsan koipea
• mautonta öljyä tai ankanrasvaa
• 1/2 tl kuivattua rosmariinia tai 1 oksa tuoretta
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus suolaa

Punaviinikastike (kahdelle)

• 2 dl punaviiniä
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa
• mustapippuria
• maissitärkkelystä (maizenaa) ja sorsalientä suurustukseen

Sieniä ja pinaattia

• 1 salottisipuli
• 100 g herkkusieniä
• 50 g pinaattia
• voita paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria

Omenapyre

• 2 hapanta omenaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 dl vettä

Paloittele ensin sorsa, irrota rintafileet ja koivet ja säästä loput kastiketta varten.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Laita sorsan ranka uunivuokaan ja paahda sitä uunissa 20 minuuttia.

Valmistele tällä välin sorsaconfit, eli laita koivet ja mausteet pieneen uuninkestävään kasariin tai astiaan. Peitä öljyllä.

Paloittele sipuli ja porkkana. Laita vihannekset ja tomaattipyre kattilaan, lisää paahtunut sorsanranka. Lisää vettä, kunnes ranka peittyy. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia.

Pienennä uuni 120 asteeseen ja laita sorsankoivet uuniin. Anna kypsyä 2-3 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Nosta jalat ylös ja anna ajan tehdä tehtävänsä.

Noin kahden tunnin kuluttua jatka siivilöimällä sorsaliemi. Mittaa 2 dl punaviiniä kattilaan ja anna kiehua, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Lisää 3 dl sorsalientä, anna redusoitua puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla, muista maistaa. Juuri ennen tarjoilua suurusta sopivaksi.

Tee sitten omenapyre. Pese ja pilko omenat. Paahda sokeria kuivassa kasarissa, kunnes se paahtuu hieman. Lisää omenanpalat ja vesi. Sekoita ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta omenat sauvasekoittimella.

Valmistele kasvislisäke. Pilko salottisipuli pieniksi kuutioiksi, pilko sienet ja huuhtele pinaatti.

Paista sorsanrinnat aluksi nahkapuoli alaspäin öljytilkassa, kunnes nahka on saanut hyvin väriä. Käännä ja paista vielä toiselta puolelta hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.  Laita uuniin 120 asteeseen 5-10 minuutiksi, kunnes fileet ovat sopivan kypsiä. Ota fileet pois uunista ja anna levätä 10 minuuttia.

Jatka kasvislisäkkeen tekoa. Kuullota aluksi salottisipuli reilussa voissa. Lisää sienet ja paista hetki. Lopuksi lisää pinaatti ja anna sen kypsyä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun odottamaan tarjoilua.

Nosta sorsankoivet pois öljystä ja paista niihin pannulla kaunis väri.

Kerää kaikki ainekset lautaselle ja nauti punaviinin kanssa!

 

Pitkään punaviinissä haudutettuja possunposkia

Idea tähän ruokaan tuli kaupan hyllyltä, johon oli ilmestynyt possunposkia. Näitä on kokattu joskus ennenkin, mutta tämä resepti nosti posket uudelle tasolle. Aktiivinen valmistusaika oli ehkä 20 minuuttia ja possuja haudutellessa voi vaikka pelata räiskintäpelejä.

Ostamamme possunposket olivat ennen käytettyihin verrattuna ohuita ja valmiiksi siistejä. Niitä oli mukava syödä, koska niissä ei ollut niitä epämääräisiä paloja, jotka tuntuvat inhottavilta suussa.

Possunposkea viinissä ja perunamuussia.

Mikä sitten tekee possunposkista niin erinomaista pitkään haudutettua lihaa? Possu on koko elämänsä jauhanut ruokaa juuri niillä lihaksilla, jotka ovat muodostuneet erittäin voimakkaiksi ja maukkaiksi.

Possunposkia punaviinissä (kuudelle)

• n. 1,3 kg possunposkia
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• 2 punasipulia
• 4 rkl tomattipyrettä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl punaviiniä
• 1 lihafondi (fond du chef)
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl paprikajauhetta
• 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen. Aloita siistimällä possunposket. Poista kalvot ja ylimääräinen rasva ja paloittele pariin osaan. Prismasta löydetyt Snellmanin possunposket olivat niin siistit, ettei niille tarvinnut tehdä muuta kuin leikata pariin osaan.

Kuumenna tilkka öljyä teräspannulla ja paista lihoihin kaunis väri muutama kerrallaan. Nostele valmiit palat uuninkestävään pataan. Kuullota viimeisenä punasipulit ja siirrä ne pataan. Lisää pataan jauhot ja tomaattipyre. Siirrä pata kuumalle levylle ja paistele sekoitellen jauhoja hetki. Kaada tilkka viiniä pannulle ja raaputtele pannu puhtaaksi. Kumoa pataan.

Mittaa loput aineet pataan ja sekoita. Laita pata uuniin noin viideksi tunniksi tai kunnes liha hajoaa osiin koskettaessa. Tarjoa perunamuussin kanssa.

Täydellinen kesäjuoma: Sangria

Vaikka kesä ei olekaan ollut kovin helteinen, voi kesäjuomia silti tehdä. Tämän kesän hittimme on ollut sangria, jota teemme seuraavalla reseptillä. Triple sec toimii yllättävän hyvin, mutta voit jättää sen myös pois, jos sellaista ei ole viinakaappiin eksynyt.

Sangriaa.

Sangria

• pullo punaviiniä
• 1/2 dl brandyä
• 1/2 dl triple seciä
• 2 dl appelsiinimehua
• 1 appelsiini
• 1 sitruuna
• 0 – 3 rkl sokeria (maun mukaan)
• spriteä
• jäitä

Kaada isoon kannuun punaviini ja mittaa sekaan brandy, triple sec ja appelsiinimehu. Viipaloi sitrushedelmät ja lisää joukkoon. Lisää sokeria maun mukaan. Anna maustua muutama tunti. Kaada sangriaa lasiin ja lisää spriteä maun mukaan. Tarjoa jäiden kanssa ja nauti.

Ylikypsää lammasta ja punaviinikastiketta

Herkullisen mehevää hajoavaa lammasta ja kerrankin onnistunutta punaviinikastiketta. Lammas tai oikeastaan karitsa kypsennettiin Nigellan ohjeen mukaan ja tarjottiin salaatin sijaan punaviinikastikkeen ja perunamuussin kanssa. Kun kyljessä oli vielä karamellisoidut salottisipulit ja pannulla voissa paistetut timjamiporkkanat, oli tunnelma kuin paremmassa ravintolassa muutaman vuoden tai vuosikymmenen takaa. Maistui itselle ja vieraille.

Ylikypsää lammasta, punaviinikastiketta ja perunamuussia.

Ylikypsä lammas

• 1 lampaanlapa (arviolta 2 1/2 kg)
• 4 salottisipulia (puolitettuna, ei kuorita)
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana (kuorittu ja puolitettu)
• suolaa
• mustapippuria
• 5 dl kiehuvaa vettä
• 1 kourallinen tuoretta minttua

Lämmitä uuni 140 asteeseen. Ruskista lampaan pinta rasvapuoli alaspäin isossa padassa. Jollei lammas mahdu pataan, voit ruskistaa sen paistinpannulla. Siirrä lammas pois padasta ja kuullota kasvikset.

Lisää suola, kiehuva vesi, ja lampaanlapa rasva ylöspäin. Kiehauta ja laita kypsymään uuniin kannen alle. Kypsennä lammasta yön yli. Koska toiveissa on ylikypsä lammas, ei aika ole niin tarkka.

Kun lammas on valmis, ripottele sen päälle minttu ja maun mukaan suolaa ja mustapippuria.

Riivitty ylikypsä lampaanlapa.

Punaviinikastike

• 3 dl lihalientä tai lampaasta irronnutta siivilöityä nestettä
• 3 dl punaviiniä
• 1 rkl voita
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl puna- tai mustaherukkahyytelöä
• suolaa
• mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon jauhot. Anna kypsyä, muttei ruskistua. Lisää punaviini ja lihaliemi. Anna kiehua noin 5-10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta mustaherukkahyytelöllä, suolalla ja pippurilla

Kukkoa tai oikeastaan broileria viinissä

Tämä ruoka on todellista sunnuntairuokaa, vaatii hiukan aikaa ja antaa täyttävän lopputuloksen. Tätä reseptiä on käytetty tohtorin omasta lapsuudesta asti ja muistankin kuinka leipäpalojen kanssa kisattiin kuka saa kaapia loput liemet padasta. Alkuperäisessä ohjeessa olevat hillosipulit olen jättänyt pois, mutta jatkossa ajattelin korvata ne enemmän omaan makuuni olevilla salottisipuleilla. Ohje poikkeaa muutenkin hieman alkuperäisestä, olen lisännyt mausteiden ja nesteen määrää sekä jättänyt pois soijakastikkeen.

Kukkoa viinissä riisin kera. Kuvan ottamisen jälkeen lisäsin vielä kauhallisen kastiketta.

Kukkoa viinissä (neljälle)

• 1 broileri tai 4 koipi-reittä tai luullisia nahallisia rintapaloja
• 1 paketti (140 g) pekonia
• 1 rasia herkkusieniä
• 8 pientä salottisipulia
• 2 dl punaviiniä
• 2 dl vettä
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• öljyä paistamiseen
• persiljaa koristeluun
  Paneeraus:
• 1 dl vehnäjauhoja
  Suurus:
• 1 dl punaviiniä
• reilu ruokalusikallinen perunajauhoja

Paloittele kokonainen broileri. Kierittele valitsemisi kanapalat jauhoissa.

Paloittele pekonit ja kuori salottisipulit. Paista ensin padassa pekonit. Nosta pekonit pois ja paista padassa hetki sipuleita. Nosta sipulit pois, lisää tilkka öljyä ja paista hetki sieniä. Lisää vielä öljyä tarvittaessa ja viimeiseksi ruskista leivitetyt kanapalat.

Kaada kanojen päälle viini ja vesi ja lisää mausteet. Lisää pataan vielä sipulit ja sienet. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää pataan pekonit ja hauduta 20 minuuttia.

Tee suurus, sekoita viini ja perunajauhot hyvin. Lisää suurus vähitellen padan joukkoon, sekoita ja anna kuplahtaa. Nosta pata levyltä ja koristele persiljalla. Nauti riisin ja vaalean leivän kera.