Kiinalaista grilliruokaa: Kassleria, nuudeleita, mäiskittyä kurkkua ja tuhatvuotisia munia

Blogipäivitykset ovat olleet tauolla työkiireiden vuoksi, mutta nyt hyviä reseptejä on alkanut kasautua, joten on aika lisätä niitä tänne. Tämän postauksen menua tehtiin juhannuspöytään ja kokonaisuus oli niin herkullinen, että sitä tarjottiin myös juhannusta seuraavalla viikolla kahdesti vieraillemme. Tosin ilman hieman eksoottisia tuhatvuotisia munia.

Ruuan juju oli kasslerin valmistamisessa. Kasslerpala avattiin litteäksi levyksi, jolloin se marinoitui hyvin ja oli nopea grillata. Rasvaisuudestaan johtuen, kassler oli grillattuna todella mehevää.

Itse tehdyt nuudelit voit korvata myös kaupasta ostetuilla nuudeleilla. Keitä silloin nuudelit ohjeen mukaan ja lisää joukkoon kastike. Tarjoa ohjeesta poiketen lämpimänä.

Kiinalaisen keittiön suosimia aineksia löytää parhaiten hyvin varustelluista aasialaisista kaupoista. Useita hyviä kauppoja löytyy esimerkiksi Helsingin Hakaniemestä.

Resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini-lehdestä.

Tuhatvuotiset munat ja viipaloitu nuudeli.

Kiinalaisia grilliherkkuja: Nuudelisalaattia, grillattua kassleria, kurkkua ja tuhatvuotisia munia.

Grillattu jättikasslerpihvi (neljälle)

• 700 g:n pala porsaan kassleria

Marinadi:

• 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl osterikastiketta
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria myllystä
• 1 tl chilijauhetta
• 4 rkl seesamiöljyä

Leikkaa kasslerpala yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: Aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin. Ala leikata lihapalan pitkältä sivulta 1 cm:n paksuista viipaletta, mutta älä paina veistä pohjaa saakka vaan jätä viipale kiinni lihapalaan. Kun viilto on  1 cm:n päässä leikkuulaidasta, käännä koko lihapalaa 90 astetta, taivuta leikattu osa sivulle ja jatka leikkaamista. Leikkaa näin palan keskikohtaan saakka, jolloin kasslerista tulee iso noin sentin paksuinen levy.

Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulit. Lisää soija- ja osterikastike, hunaja ja mausteet. Sekoita joukkoon seesamiöljy. Laita liha muovipussiin ja kaada päälle marinadi. Sulje pussi ja hiero marinadia lihaan. Marinoi jääkaapissa yön yli.

Kuumenna grilli tai tee hiillos. Avaa liha levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paista lihaa kuumassa grillissä parin minuutin välein kääntäen. Kypsennysaika on yhteensä noin 10 minuuttia levyn paksuudesta riippuen. Leikkaa kypsä liha 5 cm:n levyisiksi suikaleiksi.

Mungpapunuudelit eli jelly noodle -salaatti (neljälle)

• 5 dl + 1 dl vettä
• 1 dl mungpaputärkkelystä

Kastike:

• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl inkivääriä hienonnettuna
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl rapeaa chiliä öljyssä (Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil)
• 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa (Chinkiang Vinegar)
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 tl sichuaninpippuria myllystä
• 2 tl sokeria

Lisäksi

• korianteria

Sekoita mungpaputärkkelys 1 dl:aan vettä. Kuumenna 5 dl vettä kasarissa kiehuvaksi. Valuta mungpaputärkkelys-vesi-seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen hiljalleen poreilevaan veteen. Keitä sekoitellen muutama minuutti, kunnes seos pulpahtaa ja saostuu kirkkaanväriseksi kiisseliksi.

Kaada kiisseli muovirasiaan (tilavuus noin litra), sulje kannella ja anna hyytelöityä jääkaapissa yön yli. Kiisseli säilyy kylmässä hyvänä pari päivää.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Kumoa hyytelö leikkuulaudalle ja leikkaa se terävällä veitsellä puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja edelleen samanpaksuisiksi suikaleiksi. Laita nuudelit kulhoon ja sekoita niihin kastike. Koristele korianterilla.

Mäiskityt kurkut (neljälle)

• 2 kurkkua
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 kuivattua chiliä
• 1 1/2 rkl hunajaa
• 5 rkl valkoista riisiviinietikkaa
• 2 tl suolaa

Paloittele kurkut kolmeen osaan pituussuunnassa ja lohko palat muutamaan osaan. Laita palat pussiin ja mäiski pussia kaulimella tai lihanuijalla, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.

Hienonna valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kulhossa hunajan, riisiviinietikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.

Tuhatvuotisen munan salaatti (neljälle)

• 3 tuhatvuotista munaa (säilöttyjä ankanmunia)
• 1 vihreä paprika

Kastike

• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa (Chinkiang Vinegar)
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 1/2 rkl rapeaa chiliä öljyssä (Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil)
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 1/2 tl sokeria

Kuori munat ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kuutioi munat ohutkärkisellä veitsellä, jonka kastelet kylmällä vedellä viiltojen välillä. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Leikkaa paprika noin 2 cm:n paloiksi. Sekoita paprikapalat ja munakuutiot. Tee kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset. Sekoita kastike salaattiin.

Mahtava BBQ-kastike colasta

Auringon sulattaessa lumia alkaa mieli kaivata grillin ääreen. Tulevaan grillikauteen on meillä nyt valmistauduttu etsimällä riittävän hyvää kastiketta ribseille. Edelliset kokeilut ovat olleet hyviä tai jopa oikein hyviä, mutta nyt keitelty kastike oli mahtavaa. Colasta pitkään keittämällä saatu siirappi sekoitettiin ketsupin ja Poppamiehen hot lemon tulisen kastikkeen kanssa sekaisin ja lopputulos oli herkullista.

Ribsien kanssa tarjottiin perinteistä coleslawta, johon mukavaa happamuutta saatiin Rekolan panimon olutetikasta.

Ruoanlaittajan onni on ystävät ja sukulaiset, jotka tuovat lahjaksi erilaisia ja erikoisia tuotteita, kuten hot lemon -kastiketta tai olutetikkaa.

Coleslaw ja BBQ-kastikkeella glaseeratut ribsit.

BBQ-kastike colasta (noin 2-3 dl valmista kastiketta)

• 1 litra sokerista colaa
• 1 dl ketsuppia
• 1/2-1 tl hot lemon -kastiketta tai tabascoa
• suolaa
• mustapippuria

Laita cola kattilaan ja keitä 1/2 tuntia- tunti korkealla lämmöllä, kunnes cola on muuttunut siirappiseksi ja redusoitunut neljäsosaan tai vähemmäksi.

Lisää ketsuppi ja mausteet. Maistele välillä ja laita mausteita maun mukaan. Sekoita hyvin ja käytä vaikka ribseille.

Coleslaw

• 1/2 kaali
• 2 porkkanaa
• 1 1/2 dl majoneesia
• 1 dl jugurttia
• 2 tl olutetikkaa (tai omenaviinietikkaa)
• 1 rkl dijon-sinappia
• 1 tl sokeria
• 1/4 tl suolaa

Suikaloi kaali ja raasta porkkana. Sekoita kulhossa kaikkien aineiden kanssa hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin maustamaan muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli.

Kanaa pähkinäkastikkeessa

Kun yrittää tehdä autenttista aasialaista ruokaa Suomessa, joutuu tekemään välillä kompromisseja. Silloin tuore galangajuuri korvataan purkkitavaralla tai inkiväärillä. Tuore kurkuma korvataan jauheella ja muutenkin hieman oikaistaan siellä ja täällä. Silti lopputulos on maukasta ja hyvää. Ei siis kannata pelätä erikoista ainesosalistaa, vaan tehdä niillä aineksilla mitä käsillä on.

Käytetty resepti on peräisin Tomi Björkin kirjasta ja on kirjan yksinkertaisimpia reseptejä. Lopputuloskin on herkullinen. Kanaa ja pähkinäkastiketta tarjottiin jopa lisensiaatin ja tohtorin häissä ja siksi tämä ruoka herättää aina positiivisia ajatuksia.

Kanaa, pähkinäkastiketta ja riisiä.

Kanaa sataykastikkeessa (neljälle)

• 500 g kananrintafilettä
  Marinadi:
• 1 1/2 dl kookoskermaa
• 1 rkl galangajuurta kuorittuna ja siivutettuna
• 1 rkl sitruunaruohoa viipaloituna
• 1 rkl tuoretta kurkumaa kuorittuna ja viipaloituna
• 2 tl korianterinsiemeniä
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 rkl palmusokeria
• 1 rkl kalakastiketta

Tee marinadi. Paahda mausteita hetki kuivalla pannulla ja jauha ne sitten morttelissa hienoksi. Laita mausteet sivuun. Hienonna morttelissa galangajuuri, sitruunaruoho ja kurkuma mahdollisimman hienoksi tahnaksi. Lisää palmusokeri ja mausteet ja sekoita. Lisää kookoskerma, sekoita ja mausta kalakastikkeella.

Leikkaa rintafileet siivuiksi ja sekoita kulhossa marinadin kanssa. Aseta ne sivuun ja anna maustua puoli tuntia. Pujota liha varrastikkuihin ja grillaa vartaat kypsiksi miedolla lämmöllä välillä marinadilla valellen.

Sataykastike

• 1 dl paahdettuja maapähkinöitä
• 1 dl kookoskermaa
• 1 dl tamarindia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sitruunaruohonvarsi ohueksi leikattuna
• 1 rkl ketjap manis-soijakastiketta
• 1 rkl pähkinäöljyä (tai seesamiöljyä)
• 2 rkl kalakastiketta
• shiracha-kastiketta

Sekoita keskenäänä tehosekoittimessa kookoskerma, valkosipuli, sitruunaruoho ja tamarindi sekä maapähkinät. Anna sekoittimen pyöriä, kunnes seos on tasaista. Lisää loput aineet ja tarkista maku.

Tarjoa kanavartaat sataykastikkeen ja keitetyn riisin kanssa.

Rieskaa, tomaatteja ja nautaa grillistä

Grilliruokaa on mukava valmistaa vieraille, kun sotku jää ulos. Lisäksi kun ruokaa saa koota osista omalle lautaselleen, saa jokainen juuri sellaisen annoksen, kun haluaa.

Grillissä valmistuvat myös rieskat, jotka on helppo valmistaa vaikkei olisikaan mikään jauhopeukalo. Rieskat kannattaa grillaamisen jälkeen peittää keittiöpyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä. Rieskoista tulee helposti kovia, jos niitä grillaa liikaa, mutta se ei onneksi haittaa makua.

Naudan ulkofileen voi korvata myös jollain muulla naudan osalla. Kaupasta saa tällä hetkellä vaikka flank steak -nimellä myytävää lihaa, joka sopii oikein hyvin grilliin.

Grillissä valmistettua rieskaa, täytteenä nautaa, tomaatteja ja yrttejä.

Kuten tavallisesti, resepti on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehdestä.

Lihalla ja tomaateilla täytetyt grillirieskat (neljälle)

• 4 vehnärieskaa
• 600 g naudan ulkofileetä
• 16 kirsikkatomaattia
• öljyä voiteluun
• sormisuolaa ja mustapippuria myllystä
  Jogurttikastike:
• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1/4 tl jauhettua chipotlechiliä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
  Yrttihakkelus:
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 10 mintunlehteä
• 1 (luomu) sitruuna
  Vehnärieska (4 kpl)
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 1/2 dl kylmää vettä
• 1 rkl öljyä

Tee vehnärieskan taikina. Sekoita jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää kylmä vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Ota naudanfilee huoneenlämpöön. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Tee yrttihakkelus. Hienonna lehtipersilja ja minttu. Raasta sitruunan ohut keltainen kuoriosa ja sekoita se yrttihakkelusten kanssa yhteen.

Leikkaa lihasta noin 2 x 15 cm:n suikaleita ja pujota ne varrastikkuihin. Voit myös kypsentää lihan kokonaisena ja viipaloida sen valmiina. Laita kirsikkatomaatit omiin vartaisiinsa. Sivele sekä liha- että tomaattivartaat kevyesti öljyllä.

Jaa rieskataikina neljään palaan ja kaulitse palat jauhotetulla alustalla ohuiksi rieskoiksi. Kypsennä rieskat keskilämmöllä grillissä noin 2 minuuttia per puoli.

Kypsennä vartaita noin 3-4 minuuttia kuumassa grillissä. Mausta paistetut liha- ja tomaattivartaat suolalla ja pippurilla. Tarjoa vartaat rieskan päällä jogurttikastikkeen ja yrttihakkeluksen kanssa.

Pekoniin käärittyä kanaa ja perunasalaattia

Kana saltimbocca oli tämän ruuan inspiraatio. Prosciutto ei vaan luultavasti olisi maistunut porukan pienimmille, joten vaihdoimme sen tutumpaan pekoniin. Kanan sisälle laitettiin salviavoita. Lisänä nautittiin kesäistä perunasalaattia uusista perunoista.

Kypsät kanarullat.

Kanaa pekoniin käärittynä (kuusi rullaa)

• broilerinfileitä (3 paksua tai 6 ohutta)
• noin 12 salvianlehtiä
• voita
• suolaa
• pippuria
• paketillinen pekonia
• coctailtikkuja

Jos haluat kypsentää kanat uunissa, laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Voit myös grillata kanarullat.

Laita voi kulhoon pehmenemään. Halkaise aluksi paksut broilerin rintafileet, jotta saat niistä ohuempia. Ohuet rintafileet voit käyttää sellaisenaan. Tee maustevoi, pilko salvianlehdet voin sekaan, mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Täytä rintafileet, laita nokare maustevoita jokaisen fileen päähän ja rullaa fileet. Kääri kanarullat pekoniin, sulje rullat coctailtikkujen avulla.

Grillaa rullat kypsiksi, ensin paistamalla niitä hetki suoralla lämmöllä ja sitten kypsentämällä loppuun epäsuoralla lämmöllä. Jos paistat rullat uunissa, ruskista ne ensin pannulla ja sen jälkeen kypsennä loppuun uunissa noin 15 minuuttia.

Kesäinen perunasalaatti

• noin 800 g uusia perunoita
• 1 uusi sipuli varsineen
• nippu basilikaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl valkoviinietikka
• 1 rkl sinappia
• 1/4 tl pippuria
• 1 tl sormisuolaa

Keitä uudet perunat kypsiksi. Perunoiden kypsyessä valmistele muut aineet. Pilko sipuli varsineen ja hienonna basilika. Mittaa muut aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää kulhoon sipuli ja basilika.

Kaada perunoista vesi pois ja pilko vielä kuumat perunat paloiksi ja lisää kulhoon. Kuumat perunat imevät hyvin kastikkeen makua. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.

 

Kanansiipiä grillissä tai uunissa

Kanansiipiä tulee tehtyä aina välillä, mutta kunnolliset kokeilut niiden päällystämisestä ovat puuttuneet. Nyt päätimme kokeilla uunin ja grillin yhdistelmää. Siivet maustoimme tulisella chilikastikkeella. Lopputulos oli maultaan hyvä, rapeutta olisi voinut olla enemmän. Ehkä kokeilemme seuraavan kerran uppopaistamista, sillä tavalla saa ilmeisesti rapeimmat siivet.

Tuliset grillisiivet

• paketillinen kanansiipiä (kevyesti suolattu tai maustamaton)
• 2 dl jauhoja
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl suolaa (jätä pois jos siivet suolattuja)
• 1 dl sulatettua voita
• 1 dl chilikastiketta (meiltä löytyi jääkaapista srirachaa)

Sekoita muovipussissa jauhot, savustettu paprika, valkosipulijauhe ja suola. Lisää kanansiivet ja kääntele pussia kunnes kaikki siivet ovat kauttaaltaan jauhojen peitossa. Laita kanansiivet jääkaappiin tunniksi.

Laita uuni lämpeämään 150 asteeseen. Tee marinadi, sulata mikrossa voita ja lisää saman verran chilikastiketta. Sekoita hyvin. Levitä marinadi huolellisesti siiville, jotta ne saavat tasaisen kuorrutuksen. Marinadia kuluu yllättävän paljon.

Paista kanoja uunissa kunnes ne ovat lähes kypsiä, noin puoli tuntia.

Laita grilli lämpeämään. Grillaa siipiä molemmilta puolilta, kunnes siivet ovat saaneet kunnolla väriä ja ovat kypsiä. Nauti majoneesin kera.

Grilli ja pitsaa eli grillipitsaa

Nyt kun on vihdoin tullut lämmin, on tullut myös aika grillata. Pihvien ja makkaroiden lisäksi grillillä voi valmistaa mitä erikoisempia ruokia. Grillipitsa on yksi kesän suuria herkkuja.

Tällä kertaa edellisen päivän rosvopaistin jämät pääsivät pitsan päälle.

Jos pitsataikinan nostattamiseen ei ole aikaa kovin kauaa, lisää hiivan määrää. Esimerkiksi taikina, jossa oli viisi desiä vettä ja 25 grammaa hiivaa kohosi riittävästi vähän yli tunnissa. Tästä taikinasta tuli viisi pitsaa.

Grillipitsa on helpoin valmistaa isommalla porukalla, jolloin yksi täyttää pitsoja, yksi grillaa ja yksi kantaa pitsoja grillin ja keittön välillä. Tällöin isokin määrä pitsoja valmistuu kohtuullisessa ajassa.

Grillipitsa

• pitsataikina (täältä)
• oliiviöljyä
• ricottaa
• parmesaania
• mustapippuria
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• nyhtöpossua (tai mitä mieli tekee)
• buffalomozzarellaa
• tuoretta basilikaa

Tee pitsataikina ja kohota se. Laita grilli lämpiämään.

Taita kaksinkertainen folio alustaksi pitsalla. Jokaiselle pitsalle omansa. Levitä reippaasti oliiviöljyä foliolle ja painele taikina käsin pitsaphjaksi folion päälle. Käytä reilusti oliiviöljyä, jotta taikina ei jää kiinni folioon. Jos et saa taikinasta sopivan ohutta, anna sen levätä hetki ja jatka sen jälkeen painelua. Folio helpottaa pitsan paistamista, voit myös kokeilla grillata pitsan suoraan ritilällä, jätä silloin pohja paksummaksi ja tee pienempiä pitsoja.

Valmistele täytteet. Raasta parmesaani, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit paloiksi, viipaloi mozzarella ja pilko muut valitsemasi täytteen.

Grillaa pitsapohjat; ensin muutama minuutti toiselta puolelta, käännä ja grillaa muutama minuutti toiselta puolelta. Pitsapohja on valmis, kun se on saanut hiukan väriä molemmilta puolilta. Jos grilli on liian kuuma, palavat pohjat helposti.

Täytä esipaistetut pohjat. Levitä alle kerros ricottaa (kaksi purkki ricottaa riittää viiteen pitsapohjaan), ripottele päälle parmesaaniraastetta ja rouhi päälle hiukan mustapippuria. Jatka täyttämistä laittamalla päälle aurinkokuivattuja tomaatteja, nyhtöpossua ja lopuksi mozzarellaviipaleita.

Grillaa pitsat loppuun, muutama minuutti kannen alla, kunnes juusto sulaa. Halutessasi laita päälle tuoretta basilikaa.